古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
正宗辣白菜做法
原料:大白菜1小颗、胡萝卜半根、苹果半个、梨半个、韭菜一点儿、大蒜1头、葱白1根、老姜半块、辣椒粉70克(最好用韩国辣椒面)、盐50克、白砂糖30克。
做法:
先要腌制白菜:
1、冲洗整颗白菜,准备好盐(30克);
2、白菜从根部切开一小段(5-10cm),用手掰成2瓣;
3、同样的方法,将1/2的白菜再分别分成2瓣;
4、得到4小瓣;
5、每一片白菜叶上均匀的抹盐,盛在干燥、无油的容器里;
6、腌制8-10小时白菜变软,倒掉渗出的水分,抖掉多余的盐分,用厨房纸吸去多余的水分;
然后做酱料:
7、将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒,放在一个盆里;
8、姜和大蒜用压蒜器压成泥,加入盆里;
9、韭菜切成小段、葱白切末,也加到盆里;
10、再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐;
11、充分搅拌,静置半小时;
12、再次搅拌均匀,成为酱状待用;
最后涂抹发酵:
13、将沥干水分的白菜铺好,逐片涂抹酱料;
14、每一片都涂抹均匀;
15、将1/4瓣白菜从低端卷起,放在保鲜盒里;
16、其余做法一样;
17、盖上保鲜盖,放在冰箱里发酵7天左右;
18、7天后,可食用。
补充:
1、这次做的有点儿微咸啦;
2、辣椒面最好用韩式的,颜色重,没那么辣。
(责任编辑:陈晓 )
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