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金秋补品话鹌鹑

2017年03月22日      

食用鹌鹑已有2000多年的历史,古时曾用鹌鹑作为宫廷食品。其中就有用鹌鹑制作的多种佳肴,如炙鹌子脯、鹌子羹等。

就营养价值来说,鹌鹑的肉和蛋都胜过鸡。据分析测定,每100克鹌鹑肉含蛋白质24.3克,比等量的鸡肉高4.6克;鹌鹑蛋含蛋白质13.5克,比等量的鸡蛋多1.7克。此外,肉和蛋富含多种维生素,比鸡肉、鸡蛋中各种相应维生素的含量高1~3倍。值得一提的是,鹌鹑肉、蛋富含卵磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,而且血清胆固醇含量较低。因此,鹌鹑肉、蛋极适合于婴幼儿、孕产妇和年老体弱的人食用,可起到补血、养神、和胃、健脑、降脂、降压、益肺的作用。

就医疗价值来说,鹌鹑的肉、蛋、血都可入药治病。鹌鹑肉性味甘平,有补五脏、益中气、实筋骨、耐寒暑、消积热的功效。故其肉除作食品用来煮、烤、卤、炸、炖和做汤外,还可与中药共煮,对泻痢、疳积、湿痹、肺结核神经衰弱等均有一定疗效。

此外,鹌鹑蛋有补气血、安神志的功效,是滋补珍品。一书中把鹌鹑与人参、蝮蛇并论为佳品,且对肺病、胃病、心脏病高血压糖尿病、哮喘贫血、支气管炎、代谢功能障碍等均有一定疗效。

民间常用的食疗方有:

肺结核鹌鹑蛋1个打入杯中,白芨适量研末,共搅匀,每日早晨用开水冲服,连续服。

慢性胃炎鹌鹑蛋1个打入煮沸的牛奶中,每日早晨服1次,连续服。

消化不良鹌鹑肉100克,党参15克,怀山药30克,共入锅煮熟食用。

腰膝酸痛鹌鹑肉100克,杜仲9克,共入锅煮熟,去药渣,食肉喝汤。

风湿性心脏病鹌鹑蛋2~3个,开水冲服,每日1次。

过敏性哮喘鹌鹑蛋2个,用油煎成金黄色,然后滴上蜂蜜服食,连吃3天。

(责任编辑:陈晓 )

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