专家教你如何辨别过期冻肉

专家教你如何辨别过期冻肉

近期，关于僵尸肉的报道让很多人对肉制品望而却步，目前我们所抽检的肉类暂时没有发现‘僵尸肉’，市民如果遇到问题肉品，可以拨打12331、12315到食品监管部门进行举报。食品专家表示。

反复冷冻、解冻的肉细菌多

僵尸肉指冰冻多年后销往市场的冻肉，据已有报道，有些走私冻肉包装上的生产日期显示肉龄长达三四十年，这些肉有的来自疫区，有的过期很久，用化学药剂加工、调味后流向市场。

肉类在冷冻、解冻的过程中会产生微生物及细菌，我们一般都是对肉质的感官、微生物等指标进行检测，并以此来判断其是否过期。食品专家表示。

国家对肉类冻品保存期限有明确规定，根据原商业部制定的《冷库管理规范（试行）》的规定：肉类在-18℃条件下，保质储存期为10~12个月，在此时间内食用没有任何问题。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件不同，冷冻肉的保质储存期有很大的区别。

如果一直长期低温冷冻储藏，肉类的品质变化其实并不是很大，害怕的就是不断地冷冻、解冻、再冷冻，在此过程中，肉类中的蛋白质及脂肪都容易变质，营养流失。食品专家说。

虽然过期冻肉容易变质，但是经过餐馆的烹饪、煎炸后，普通消费者很难辨别自己吃入口中的是不是僵尸肉。

如何辨别过期冻肉

 至于怎样辨别，专家也为大家支了几招：

1、通过外观判断。有质量保证的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，不过期的冻肉看起来有一定的光泽度。

2、通过手感来判断。不过期冷冻肉解冻后，用手指轻轻按压，肉不会有什么变化，而过期冻肉解冻后肉质松软且没有弹性，用手按压肉会下陷且回弹很差。另外，有些不法商贩会通过向瘦肉内注水来增加其弹性，市民在购买时，如果发现肉内水分过多，可以用卫生纸贴在瘦肉上，用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。

3、通过烹煮来判断。如果怀疑自己买到了过期冻肉，可以切下来一小块放在锅里煮一煮，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。

4、对于用双氧水浸泡过的冷冻鸡爪，只需要掰开鸡爪的骨关节，如果鸡骨关节和肉质纹理是纯白色的，说明用双氧水浸泡过，不能再食用。