只喝汤不吃汤料营养吸收更好？喝汤的几大误区

“喝汤进补”是迷信还是真理？喝汤对我们人体有很多的好处，现代人似乎也都进入了一个“汤补”的阶段，但有部分的认为喝汤仅是个人的一些习惯，没有什么大的学问，其实不然，喝汤也是有不少的误区。有人说，煲汤喝根本不能滋补，蛋白质和铁都在肉里，必须要吃肉才能补营养。但又有人说，煲汤特别有好处，要煲上四个小时，让肉里的精华全都融入汤里。到底哪种说法才靠谱呢？喝汤的误区都有哪些？让我们一一道来！

喝汤的6大误区

误区一：喝汤去“渣”

有人做过试验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%-15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。也就是说，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完成溶解在汤里。所以喝汤后还要吃适量的肉。

误区二：饭后才喝汤

这是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，势必影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。

 误区三：喝汤速度快

喝汤速度越慢越好：美国营养学家指出，如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此，慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时。而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。

误区四：爱喝“独味汤”

每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。因此，提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。

误区五：喜欢喝刚煲好的热汤

刚煲好的汤往往很烫，而很多人却偏偏喜欢喝这种很烫的汤，认为喝进去更暖胃暖身。其实，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变，因此50度以下的汤更适宜。

误区六：汤泡饭

我们咀嚼食物，不但要将食物嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液是不断咀嚼食物产生的，唾液中有许多消化酶，能帮助消化和吸收， 对健康十分有益。而汤泡饭由于将饭泡软了，就算不咀嚼也不会影响吞咽，所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了，这就给胃的消化增加了负 担，日子一久，就容易导致胃部不适。

温馨提醒：在我们所吃的各种食物中，汤是既富于营养又最易消化的一种。有一项研究表明，在6万多名接受营养普查的人中，那些营养良好的人，正是经常喝汤的人。不过，因为汤汁能在小肠中均匀分散，营养物质很容易被消化、吸收，所以喝汤有着使人发胖的潜在危险。很多人以为，喝汤是一件很简单的事，殊不知，只有科学地喝汤，才能既吸收营养，又避免脂肪堆积。因此，健康喝汤要避免以上误区。

关于“汤”的真相

肉的大部分成分是没办法进入汤里面的，因此，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。

肉类主要含有的营养素就是蛋白质，其次还含有维生素、微量元素及脂肪。肉类含蛋白质15%~20%。显然在蛋白质的摄入问题上，吃汤里的肉胜于汤类。

那么，煲汤是吃肉还是喝汤呢？这还要看什么人群，在什么阶段。

病后虚弱消化不良的病人，往往食欲较差，加上病理原因无法充分消化吸收蛋白质，摄入肉类反而造成消化系统和肝肾负担，而鸡汤、肉汤、鱼汤味道鲜美，能改善食欲，含有的营养物质能被病弱者快速吸收利用，起到古人认为的“滋补”作用，所以病弱消化不良的人，只要没有高尿酸血症，应选择喝汤。

当患者进入康复阶段，消化吸收功能改善，而血白蛋白及总蛋白偏低，这时候就应选择肉类，再喝少量的汤。

对于绝大多数消化吸收功能正常的健康人来说，为了摄入丰富的蛋白质、维生素、微量元素，最佳选择应为吃肉喝汤，这样营养更全面、丰富。

“汤”的美味确实会让人情绪愉快，但享受美味的同时，还有几点要注意：

高尿酸血症的人不适合喝太多汤。在喝汤的同时，还要注意撇去上面的油。

煲汤时尽量少放盐，越清淡越好。否则，“养生”效果没看出来，肥肉倒是贴了不少；咸汤喝了不少，血压也跟着升了不少，那就与“养生”的目标南辕北辙了。

温馨提示：喝汤补钙是靠不住的，想要补钙建议喝牛奶、酸奶，或者服用钙片。而想要补铁的话，也建议直接吃红肉、动物血或动物内脏，喝汤是没多大用的。