古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
健康食材:豇豆——素菜中的补品
豇豆(俗称角豆、姜豆、挂豆角)老嫩均入馔,是最适合老人多吃的蔬菜。新鲜豇豆可煮熟,加入盐、蒜泥、香油及味精等,拌匀后食用,其味清脆甘爽,能使人胃口大开。 据测定,豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、精纤维素、维B和维C,以及钙、磷、铁等诸多有益成分。尤以蛋白质、维B含量最为丰富。
中医认为,豇豆味甘性平,有化湿补脾作用。用于食疗对动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化不良、便秘等都有较好的辅助治疗效果。 如果豇豆与肉、葱一并切碎做馅包饺子或包子,亦不失为极佳的面食。泡豇豆切碎与肉末同炒,更是助餐的家常菜。
至于用豇豆炖肉,老豇豆子熬粥、蒸饭或做糕饼,则有健脾肾、生津液的功效,适合老年体弱者食用。 豇豆中含植物蛋白质较高(每100克含2.4毫克),有人称豇豆是蔬菜中的肉食品。营养学家建议,长期吃素的人可用豇豆佐餐。另外,它还易于消化,富含纤维素,可促进胃肠蠕动,常吃豇豆,能防治便秘。
(责任编辑:陈晓 )
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