泡菜的经典做法 泡菜的营养价值有哪些？

说起泡菜，很多人的第一反应可能是韩国，经常看韩剧的朋友，一定知道韩国人是多么的爱吃泡菜，而且是顿顿吃，因此还被称之为泡菜国，而如今泡菜也越来越受欢迎，做法也是越来越多，今天就一起来看看几个经典泡菜的做法，希望你喜欢。

泡菜的营养价值及作用

1、泡菜具有预防疾病和提高免疫功能的效用，发酵后的泡菜汤具有抗菌功能。

2、泡菜中的辣椒面、大蒜、生姜是杀死细菌、预防疾病的重要成分。

3、泡菜可降低胆固醇、预防癌症、美化皮肤、增进消化，而且还可以预防传染病。

4、胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。含有丰富的蛋白质和纤维质的泡菜是低热量健康食品。

泡菜经典做法推荐

1、韩国泡菜

食材：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜、姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。

做法：

1、 大白菜切4等分

2、 用2大匙盐均匀抹在大白菜的根部，然后把菜泡放在浓盐水里泡1个晚上

3、 第二天把菜捞起来，快速冲洗一下，挤干水分

4、 白萝卜去皮切丝，用盐腌30分钟，挤出水分

5、 糯米粉放入大半碗的水里，拌匀，煮成糊糊备用

6、 准备好其它的材料，姜蒜去皮，葱和韭菜摘洗干净

7、 葱，韭菜切小段

8、 苹果去皮和核，跟蒜，姜一起用搅拌机搅拌成泥状

9、 把萝卜丝，韭菜葱，糯米糊，苹果泥，糖，盐和鱼露拌匀

10、戴上一次性手套把腌料一层一层均匀抹在白菜上，装入盒子，密封，放在阴凉的地方一天，然后放入冰箱1个星期即可食用。

2、家常卷心菜小泡菜

食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。

做法：

1）锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

2）青椒、红尖椒洗净去籽后切片。

3）卷心菜洗净，切成大块。

4）花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。

5）倒入一汤匙白糖。

6）倒入适量的白酒，约两汤匙。

7）再次把花椒水烧开，关火晾凉。

8）煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

9）把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。

10）盖盖密封后，放置两天即可取出食用。

11）腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

3、广东泡菜

食材：白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。

做法：

1）准备所需材料。

2）锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。

3）白萝卜洗净去皮切成粗条。

4）放入少许盐抓匀淹制一下。

5）胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。

6）全部抓匀淹制5分钟左右。

7）再用清水冲洗一下。

8）捞起沥水份干。

9）大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。

10）柠檬洗净切片。

11）用手将柠檬挤出汁。

12）再将柠檬放入抓匀。

13）熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。

14）放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。

4、泡菜白萝卜

食材：白萝卜1根、辣椒酱100g、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量。

做法：

1）主辅料： 白萝卜、辣椒酱

2）把白萝卜洗净切块。

3）装入盆中，加盐、白糖、白醋。

4）翻拌均匀，加姜末，腌渍2小时以上。

5）把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒。

6）放入辣椒酱。

7）将其翻拌均匀，再腌渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。

8）腌渍好的泡菜白萝卜，冷藏可以保存3—5天。

5、自制豇豆泡菜

食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g。

做法：

1）豇豆买回来后，把一些较粗的豇豆挑出来。

2）然后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。

3）把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水分。

4）烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。

5）然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。

6）跟着倒入开水，把粗盐溶化。

7）然后就把瓶子里的水一直放到室温的情况下才使用。

8）把晒软了的豇豆扎成一个个的小把。

9）然后整齐地摆放进泡菜瓶子里。

10）最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。

喜爱泡菜的宝宝们，赶紧行动起来吧！不过，泡菜虽好，切莫贪多哦，人吃多了易患癌症，并促使人体早衰，因为在腌制鱼、肉、菜等食物时，容易使加入的食盐转化成亚硝酸盐，它在体内酶的催化作用下，易与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质。