长豆角炒茄子

材料：

豆角300g、茄子300g、姜蒜少许、干辣椒少许；

自炼猪油6g、盐2g、蒸鱼豉油5ml、味素2g；

做法：

1。豆角去头掐尾，入淡盐水中浸泡1小时，洗净待用；

2。豆角切7cm长段，茄子去头尾切7cm长条待用；

3。姜蒜切米，干辣椒剪段待用；

4。坐锅起大油，下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软，捞起沥油待用；

5。锅内留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香；

6。下豆角茄子，加盐、味素，转大火，不停翻炒3分钟；

7。加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可；

罗里吧嗦：

1。豆角表面积较大，容易残留农药虫卵，一定要先用淡盐水浸泡清洗后再食用；

2。豆角茄子切段稍微长一点，因为下油锅会缩水，长一点成菜好看一些；

3。豆角难熟，不熟的话食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角颜色变得苍翠，疲软的时候；

4。下茄子豆角就下盐和味素，可以使豆角茄子进一步疲软，也利于豆角入味；

5。这道菜，大火足油早调味是关键；