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夏季带凉拌菜易变质 上班族带饭注意8点

2017年06月19日      家庭医生在线

为了避免吃到地沟油,很多上班一族都会选择自己带饭到公司吃,可是如今正值夏季,气温高,带饭不对容易变质。究竟夏季带饭需要注意什么?哪些菜适合夏季带饭?

夏季带饭注意8点

在夏季,带饭族尤其要注意饭菜的选择和保存,以防吃到变质食物。

1、别带吃剩的饭菜

有些人带饭的适合,会把做好的菜端上来给家人吃,等家人吃完,再把剩下的菜装起来准备带饭,其实这样的做法是错误的!

食物中的绿叶蔬菜中含有“硝酸盐”。硝酸盐在遇见细菌后容易变成“亚硝酸盐”。亚硝酸盐是可以致癌的。而做熟的绿叶蔬菜在室温下存放的时间一长就会出现细菌,再经全家人用筷子一“搅合”,细菌会“散布”到整盘菜的各个角落。这样含有致癌物质的蔬菜怎么可以留到下顿吃呢!

专家建议,正确的做法是在上桌之前就留出一部分蔬菜来,然后将它们装进盒子,放进冰箱备用。再次食用前不打开盖子。这样就相对安全了。

2、不宜带绿叶蔬菜

便当中不宜带绿叶蔬菜,因为绿叶蔬菜中富有硝酸盐,要现做现吃。存放过程过久以及经微波炉加热,蔬菜会发黄、变味,硝酸盐还会转变为亚硝酸盐,有致癌的疗效。自带便当应该选择能够频繁加热的蔬菜,如茄果类蔬菜,如茄子、土豆、胡萝卜、冬瓜等。而且,要注意,作为便当要带的蔬菜,加热时只需六七分熟即可。

3、避开豆类食物

豆芽、豆腐、腐竹、豆皮等豆制品的蛋白质含量非常高,好吃又营养,我们平时都应多吃。可是,豆类菜肴却非常容易变质。温度稍高,就变味变馊了。而一般带饭盒要经历从家里到公司的路程奔波,受到高温的影响,有些甚至到了公司,食物还法放入冰箱,这样对于豆类菜肴更是不行的。因此,炎热的夏季,不建议带豆类菜肴做盒饭。

4、凉拌菜也不宜带

虽然没有经过烹炒,但是凉拌菜也是不适合来做便当吃的。因为凉拌菜由于加工的时候就受到较多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已经变质,所以不宜将隔夜的凉拌菜放入饭盒内。

5、做菜技巧也很重要

适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等,这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后,不易变味和变色,而油炸和爆炒出来的菜肴不适合微波炉加热后食用。此外,相对绿色蔬菜来说,茄果类蔬菜不易变质,微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。需要提醒的是,要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行,以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。像西红柿炒鸡蛋、烧茄子等经典菜式都比较适合“带饭族”。

6、适当带肉类

不要忘了,肉类中某些营养成分是其他食物无法取代的,要补充蛋白质和氨基酸,还得带点肉类,比如牛肉土豆,丝瓜炒肉片等都是很好的选择。但是建议尽量选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉,这样可以健康又不发胖。

7、海鲜不可加入带饭族

味道鲜美的海鲜只能当时享用,可千万不要加入带饭的便当盒中。一方面经过微波炉加热的鱼和海鲜很难保持原有的色香味,从外观上来看也会影响食欲。另一方面鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。

8、保鲜可是第一位

对带饭族而言不管食物是否味美营养,第一要务就是要保证饭菜的质量,要不然弄得上吐下泻可就得不偿失了。可以前一天晚上将想带的佳肴密封好放在冰箱冷藏室,第二天到达单位后,迅速将饭盒放进单位的冰箱内。如果单位没有冰箱,那就建议夏天先不要带饭了,因为空调的温度并不能保证菜肴不变质。

夏季带饭食谱推荐

了解了夏季带饭的注意事项后,下面再为大家推荐一些食谱,上班族可以试试。

西红柿鸡蛋+西兰花

西红柿鸡蛋的做法:

1、两个鸡蛋加盐打散;

2、锅中油烧至七分热,转小火,倒入蛋液,翻炒;

3、加入西红柿块,转中火翻炒,加少许葱花出锅。

水煮西兰花的做法:

1、西兰花切块,煮熟沥干;

2、加入橄榄油、盐、黑胡椒,淋一点点香油和辣椒即可。

炝炒藕丁+土豆烧牛肉

炝炒藕丁的做法:

1、藕切丁,清洗待用。倒入少量油,油温八成热下藕丁;

2、中火翻炒约一分钟,加入两段干辣椒,盐少量,就可以起锅了。

土豆烧牛肉做法:

1、牛肉切块,焯水,沥干备用。土豆切滚刀块;

2、锅内倒适量油,油热后下入姜,葱丝,八角,干红椒段爆香;

3、加入牛肉,翻炒几分钟加入适量清水,大火烧开后转小火炖一个小时;

4、土豆加入炖牛肉的锅里,再加盐、少许糖、生抽、老抽,继续炖煮。最后大火收汁,即可。

如果你也是带饭族,可要注意文中的注意事项哦!

(责任编辑:丁有雪 )

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