首页 > 营养饮食 > 厨房内外 > 厨具与烹饪 > 正文

现宰活鸡煮汤细菌多 教你炖鸡汤鲜美的4个技巧

2017年06月16日      家庭医生在线

鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。很多人煮鸡汤以为就是简单的放进锅里加水煮,其实要想鸡汤味道鲜美,需要注意一些技巧。

炖鸡汤鲜美的4个技巧

炖好鸡汤是有学问的哦!不要用活鸡?快来学一学。

1、宰活鸡+吃冻鸡

我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。

2、飞水:必需功课

其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。

3、下锅:水“生”火热

炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

4、放盐的学问

对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

营养鸡汤食谱推荐

为了帮助大家更好地炖鸡汤,下面为大家推荐一些营养鸡汤食谱:

宫廷鸡汤

材料:老母鸡(油鸡)(1只)、姜片(少许)、水(适量)、盐(适量)、枸杞、红枣、香葱(适量)。

做法:

1、老母鸡一只最好选用上好的北京油鸡。

2、清洗并处理鸡,剪掉鸡爪的指甲。

3、整只放入深锅里,姜切片、备红枣和枸杞,香葱切末。

4、锅里填入水,水量大概没过鸡身。

5、放入姜片大火煮沸,撇到浮沫。

6、加入红枣、枸杞,盖上盖,小火慢炖3.5小时。

7、煮好的鸡汤,鸡肉软嫩,盛入碗中加少量盐调味,撒香葱末装饰即可。

胡萝卜玉米鸡汤

材料:鸡肉(适量)、胡萝卜(适量)、玉米(适量)、红枣(适量)、生姜(适量)、盐(适量)、花(适量)。

做法:

1、胡萝卜,玉米,鸡肉,红枣备用。

2、红枣、在冷水中浸泡至泡发,胡萝卜去皮,切成小块,玉米切成小段。

3、鸡肉切成小块,焯水后备用。

4、汤锅中加足量水,放入鸡肉,红枣,生姜片,花椒等。

5、大火煮开,撇去表面的泡沫,加入胡萝卜和玉米。

6、转小火30分钟,加入适量的盐,即可。

药膳乌鸡汤

材料:母乌鸡一只(整下理干净后过沸水,捞起放进炖锅里)。明参50克,当归20克,黄芪50克,党参30克,莲子20克,山药50克,百合30克,苡仁50克,红枣30克,枸杞10克,全部洗净。

做法:

1、将已过沸水的鸡放进炖锅中,加入快满锅的水,大火烧沸后放入明参、当归、黄芪、党参、莲子。沸后打去浮沫,加盖改微火煲上半小时。

2、再放入山药、百合、苡仁,加盖继续煲。

3、前后共煲一个半小时后,放适量盐,再加入红枣和枸杞,加盖再煲半小时。

4、煲至软烂后起锅倒进汤钵里即成。如果鸡的话,煲两小时就软烂了。不过,煲汤最好用老母鸡。

在鸡汤里配上枸杞子、百合,具有养心安神、抗疲劳保健作用。

气血两补煲鸡汤

材料:老母鸡1只,香菇6朵、红枣6颗、枸杞1把、玉竹1把、当归6片、黄芪3片、普通小人参3根、熟地黄1粒、生姜6片、料酒1汤匙。

做法:

1、把香菇用温水泡发,剪去根蒂,泡发后的水沉淀后取干净的部分备用。

2、轻轻清洗各药材,中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙。

3、把母鸡放入锅内,倒入足量清水没过鸡身,大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉。

4、把料酒倒入锅内,然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇,再将之前泡香菇的水倒入锅内,盖上锅盖用文火熬制2—3小时,食用前调入少许盐即可。

因为是补气血的汤,所以千万不要使用大葱,如果怕有腥气,使用料酒去味。

想要喝到美味鸡汤,最好试试上面的方法哦!

(责任编辑:詹远 )

相关推荐

文章关键词: 鸡汤做法 炖鸡汤技巧 鸡汤

夏天滋补多喝汤 教你怎么煲出美味鸡汤

夏天养生滋补应该多喝汤水,而人们首选自然是香喷喷的鸡汤,既营养又美味,可是怎么煲的鸡汤更美味呢?下面就和小编一起来看一下吧。详细>>

夏季感冒喝点鸡汤 教你做4种美味鸡汤

鸡汤营养丰富,而且具有多种功效。经常感冒的人可以喝鸡汤,增强免疫力,缓解感冒症状。那么,鸡汤应该怎么做才好?今天就为大家推荐一些关于鸡汤……详细>>

炖鸡汤注意7个细节 5类人群不宜喝鸡汤

鸡汤的营养很丰富,并且添加不同的食材还会有不同的功效和作用。今天,小编来教教大家炖鸡汤的做法有哪些小窍门可以让鸡汤更美味。同时,还要注意……详细>>

最温暖的汤——花菇炖鸡汤

每个人的心底,都有一个最亲切的菜,一碗最温暖的汤吧;这个菜这碗汤往往不是出自餐厅里,而是家人亲手做出来的。夜幕降临,城市中每个亮着灯光的……详细>>

火腿炖鸡汤做法

用料 :老母鸡 1只火腿 1小块;红枣 8颗葱 若干;姜 若干 黑木耳 几朵;山药干 5片;详细>>

鱼腥草的功效与作用及食用方法 柚子的功效与作用 罗汉果的功效与作用及食用方法 燕麦片的功效与作用 枸杞的功效与作用及食用方法 鹿茸的功效与作用及食用方法 五味子的功效与作用及食用方法 蜂王浆的功效与作用及食用方法 莲子的功效与作用及食用方法 冬虫夏草的功效与作用 百合的功效与作用及食用方法 补骨脂的功效与作用 北芪的功效与作用 熬夜的人吃什么好 月经量少吃什么好 咳嗽有痰吃什么好的快 孕妇补钙吃什么钙片 尿酸高吃什么好 感冒了吃什么好的快 感冒吃什么 嗓子疼吃什么好 咳嗽吃什么好 小儿咳嗽吃什么好 月经量少吃什么调理 血压高的人不能吃什么 孕妇吃什么补钙 咳嗽吃什么菜好 补血吃什么 感冒了吃什么好 感冒吃什么水果 感冒流鼻涕吃什么好 孕妇感冒吃什么 咳嗽吃什么水果 感冒咳嗽吃什么好 胡萝卜的营养价值 感冒咳嗽吃什么菜好 喉咙痛吃什么 儿童营养食谱 松子的营养价值 猪肚的营养价值 鸭蛋的营养价值 一周营养早餐食谱 宝宝营养食谱 墨鱼的营养价值 洋姜的营养价值 兔肉的营养价值 花菜的营养价值 螃蟹的营养价值 鳗鱼的营养价值 河蚌的营养价值 营养粥 菠萝的营养价值 营养午餐 碧根果的营养价值 榛子的营养价值 萝卜的营养价值 茶树菇的营养价值 紫甘蓝的营养价值 蔬菜主要向人们提供什么营养 竹笋的营养价值 青鱼的营养价值 花生油的营养价值 乳鸽的营养价值 牛肚的营养价值 大白菜的营养价值 鸡头米的营养价值 茶叶蛋有营养吗 肉类的营养价值 营养早餐粥 菜花的营养价值 儿童长高营养食谱 七个月宝宝食谱 孕妇食谱大全及做法 炖汤食谱大全 幼儿食谱大全及做法 食谱 孕早期食谱 食谱大全 幼儿食谱大全 十一月宝宝食谱 晚餐食谱 五谷豆浆食谱 家常食谱大全及做法 电压力锅食谱 养颜食谱 孕妇补钙食谱 川菜食谱 自制早餐食谱大全 女性减肥食谱 大众食谱 一岁半宝宝营养食谱 15个月宝宝营养食谱 宝宝早餐食谱 日本饮食习惯 四川饮食网 癫痫生酮饮食疗法 红薯不能和什么一起吃 孕妇可以吃香菜吗 怀孕可以吃螃蟹吗 孕妇可以吃杨梅吗
  • 林琳

  • 魏立平

  • 陈荣昌

  • 江山平

  • 林琳主任医师

    广东省中医院 呼吸专科

    擅长:慢性咳嗽、慢性阻塞性肺疾病、哮喘、呼吸衰竭、肺炎、支气管扩张、间质性肺病、肺癌等呼吸疾病及内科杂症、...详细>>

专家答疑日常喝酒能起到补肾的功效吗?

广东省第二中医院 专家在线解答网友疑惑

赵冬 主任医师

擅长:擅长中西医结合治疗各种血尿、尿失禁、肾结石……[详情]

x 关闭