古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
焯水时加入一点油脂、食盐,能够锁住油和水份,口感更佳,一般500克蔬菜加入20-30克食用油为佳。然后,如芹菜、油菜、菜芯等,放入沸水中,颜色转为翠绿时捞起即可。
tips:这属于开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短,不能太长。要使菜色脆嫩不要过火。这种方法适用于植物性原料,如芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡而且也不脆嫩。因此放入锅内后,水微开即可捞出晾凉。不要用生冷水冲,以免造成新的污染。
还有一种冷水锅焯水。即将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大、不易熟,需要煮的时间长一些。还有一些动物性原料,如牛肚领、牛百叶等,就是采用这种方式。
(责任编辑:苏雅婷 )
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