吃农药残留蔬菜或致命 3大食品安全风险预警

正常人会吃一日三餐，家庭餐桌其实是最容易出现危险的地方。如何才能保证食品安全？怎样吃才能吃得更健康？下面就为大家相信介绍关于食品安全的相关知识。

3大食品安全风险预警

下面3个家庭餐桌上最容易出现的安全风险预警，你都了解吗？

风险因素：不按包装说明储存食物

风险指数：★★★★

看保质期的同时别忘看看保存条件

购买食物时，我们都会注意保质期。但保质期是有保质条件作前提的，食物只有在某种状态下才能达到标示的保质期。

以速冻食品这种对保质条件要求较高的食物为例，通常包装上的说明显示，在-18℃条件下可保存3个月。也就是说，只有出厂后一直保存在-18℃条件下，才能保证食物在3个月之内不变质。这是因为在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、风味还在慢慢变化，脂肪会缓慢地氧化，维生素也在缓慢分解。一般来说，温度越低，产品品质保持稳定的时间就越长，反之就比较短。-18℃下有3个月的保质期，并不意味着-8℃也能保存3个月。超市的冰柜往往是敞开的，温度不可能一直在-18℃。买回家的路上，环境温度升高，产品虽然没有完全融化，温度也会随之升高。回到家里，普通冰箱的冷冻室很少能维持恒定的-18℃，如果其中储存了很多食物，就更难达到这个温度，有的甚至只有-8℃左右。在-1℃至-8℃之间，食物中的很多维生素损失会相当快，新鲜度也会随着保存时间的延长而下降。

再以饼干这种淀粉类食品为例，保存条件要求阴凉干燥，如果放在阳光直射的地方，就容易受到氧化，改变饼干的性能，容易变质。

所以，购买食物时，除了要看看包装上的保质期，更要看保存条件，如果是速冻食品，最好选购刚出厂的，最好是一个月之内的产品。越是含油脂比较高的食品，如饺子、汤圆，越要注意新鲜度。

风险因素：砧板、刀具未生熟分开

风险指数：★★★★★

家中应备两套食品用具使用过后认真清洗

普通的家庭厨房一般空间不是很大，为了省事，很多家庭就生食和熟食都使用同一把菜刀和同一块砧板。生熟不分导致细菌交叉感染是食源性疾病的主要源头之一。生食品如鱼、肉、蛋、禽、菜中常带有许多细菌、寄生虫卵。

作为食物的直接接触者菜刀和砧板，在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而生菜上也有较多的细菌和寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌往往也并不会被彻底消灭干净。所以，要保障食品安全，家中应备两把菜刀、两块砧板，并分开使用。

菜板用过后，最好用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后竖起晾干。菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下。

风险因素：农药残留

风险指数：★★★★

用正确的清洗方法可有效去除农药残留

近些年来，蔬菜的安全性问题特别是农药残留问题日渐突出，每年都有多起报道食用农残超标蔬菜而引起中毒的事件，甚至造成人员死亡。近年来，国家及各地有关部门大力整顿了农药市场，蔬菜的农药使用将越来越规范。与此同时，消费者也应增强自我保护意识，通过正确的清洗方法减少农药残留带来的危害。

清洗农药残留可以采用以下几种方法：

浸泡水洗法：先用水冲洗掉蔬菜表面的污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留农药。

碱水浸泡法：先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱5-10克）5-15分钟，然后用清水冲洗，重复3-5遍。

储存法：蔬菜上的残留农药随着时间的推移能够缓慢分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放1周再食用。

热水法：有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中煮2-5分钟捞出，再用清水洗一两遍。

安全健康饮食常识

除了上述食品安全风险预警要了解外，一些健康饮食常识也需要熟知。

不在昏暗中吃东西

美国加利福尼亚州立大学2002年的一项研究发现，那些热衷于暴饮暴食的人往往喜欢在灯光昏暗的环境中就餐。研究人员认为，在吃饭的时候，昏暗的灯光会减少人们的害羞感。

吃东多嚼

大量的研究表明，充分咀嚼食物有助于消化并防止腹胀和胃痛，“当你未经充分咀嚼而吞下一大块食物时，这些食物就很难被充分分解。”邦妮说。因为，食物经过充分咀嚼过后与唾液中的消化酶接触的面积就会增加。那么，怎样才算得上是充分咀嚼呢？一般来说，嚼上25次使食物呈现糊状最好。

少在餐馆里吃东西

大量的研究表明，经常性外出就餐与身体肥胖、脂肪增多以及其他身体指数增高有着密切的联系。美国孟菲斯大学的研究人员发现，那些每周外出就餐6次到13次的妇女平均每天多摄入290卡路里的能量。

在餐后吃西红柿

西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。

胡萝卜与萝卜分开吃

不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。

美国食品专家却告诫人们：“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。

香菇不宜用水浸泡

香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前不过度清洗或用水浸泡，就不会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。

为了健康，大家要多注意上述事项哦！