麻辣鲜香毛血旺做法

用料 ：鸭血或猪血、 鳝鱼；火腿；牛百叶；黄豆芽 、莴笋；土豆 、金针菇；金针菜 水发 、木耳 水发；生姜 、大蒜；干红椒 、八角 2颗；桂皮 1块、 花椒；鸡精 、料酒；盐 少许 、猪骨汤 500ml;麻辣火锅底料 50克

做法 ：

1、荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状。

2、素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部。

3、调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）。

4、倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐。

5、先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。

6、将煮好的材料及汤放入一只大碗内。

7、锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出。

8、再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起。

9、再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。