花菜蒸着吃 营养丢不了

花菜蒸着吃 营养丢不了

花菜的营养价值很高，尤其是绿色的花菜，也就是平常所说的西蓝花。花菜热量低，食物纤维含量很高，还含有丰富的维生素和矿物质。

最重要的是，花菜中含有一种特殊的萝卜硫素，这是一种天然的抗癌物质，可以杀死肠内的幽门杆菌，效果比抗生素还好，对于预防肠癌非常有帮助。而且，萝卜硫素还能抑制乳癌及其他恶性肿瘤的形成。

中医认为，花菜具有“补脑髓、利脏腑、开胸膈、益心力及壮筋骨”等作用。

花菜要挑选花朵间没有空隙、结实不枯黄的，不要买茎部中空的；乳白色的花菜比纯白色的口感更佳；绿色的花菜，则选择翠绿密实的。白色的花菜用来煮汤特别适合，而绿花菜则直接用开水烫熟即可，因为它本身质地细致、口感脆甜，不需要再费心烹煮。

蒸食是食用花菜的最佳方式。人员比较了用蒸、煮、高压锅压和微波炉烹调这几中不同烹饪方式做熟的花菜中抗氧化剂的含量。（抗氧化剂能保护人体细胞免受活性化学物质自由基的伤害。）

实验结果表明，蒸花菜几乎不会破坏抗氧化剂，而用微波炉烹调差不多使抗氧化剂完全损耗。其他烹调方式对抗氧化剂的影响处于上述两种方式之间，破坏性不像微波炉那么大，但很多宝贵的化合物在烹饪时跑到水中，使花菜中原有的抗氧化剂数量减少一半以上