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煎鱼易碎又粘锅?教你煎鱼的烹饪技巧

2017年07月06日      家庭医生在线

在鱼类各种不同的吃法中,最让我们苦恼的就是煎鱼。因为煎鱼很容易出现粘锅或者碎掉的情况,但是煎鱼的味道有很独特,有什么办法可以避免易碎和粘锅呢?在这里,就来教教大家吧。

煎鱼不碎不粘锅的技巧

如是鲜鱼,可不除鳞,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞,洗干净。

将鱼洗净后(大鱼可切成块),薄薄沾上一层面,待锅里油热后,将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。

热锅下冷油,油热后,再下鱼。有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。

煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾遍油,热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。

将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

学会了让煎鱼不碎不粘锅的方法,再来学几款煎鱼的美味食谱吧。

家常煎鱼的简单做法

家常煎鲈鱼

原料:鲈鱼350克、青椒少许、红椒少许、蒸鱼鼓油适量。

做法

鱼清洗干净。

两面斜切几刀,视鱼的大小厚薄而定。

鱼身上抺盐、白酒,腌两个小时。我是早上把鱼买回来中午煮的,只要腌半小时就行了。

锅内加油,加几片姜。

把鱼身上的水份滤干,下油锅煎。

一面煎熟后,再翻一面煎熟。把姜片夹掉。

加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水,烧开后焖一下就可。

香煎鱼柳

原料:巴沙鱼柳二条、生抽少量、面粉少量、水少量、黑胡椒碎少量。

做法

鱼柳解冻后,撒上细盐腌制一会。

用纸巾擦干鱼柳,抹上一层薄薄的面粉,很薄很薄就ok。

不粘锅里倒入适量的油,烧到6分热,放入鱼柳,小火煎,煎至两面金黄出锅。

出锅后,淋上生抽?少量水调成的汁,撒上黑胡椒碎,就可以上桌了。

干煎小黄鱼

原料:小黄鱼、盐、食用油。

做法

小黄鱼买回来先剪开肚皮,然后掏出内脏,注意鱼鳃里面也要掏干净,或者可以干脆就去掉头。

然后鱼身上撒一点盐,抹匀。略腌一下,一般撒一撮盐,腌半小时足够了。如果隔夜则盐更少一些。

煎鱼之前,用厨房纸拭干鱼身水分。这样可以防止煎鱼的时候飞溅。

锅子先刷一层薄油,预热一下,直到能看到油纹。锅子足够热,煎鱼才能皮脆里嫩,而且不会沾。

将鱼轻轻放入锅内,不要急着移动,小火慢煎。

大约几分钟后,可以看到鱼挨着锅子一面,已经变白熟了,此时鱼是可以轻易推动,不会沾锅的。

通过以上的介绍,你是否对煎鱼更加有信心了呢?

用锅铲轻轻翻面继续煎熟即可。

(责任编辑:詹远 )

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