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懒人的凉拌菜做法

2017-07-27 16:17:05      

教你做好吃的凉拌菜

1、拌卷心菜

原料:卷心菜y一斤半;酱油五钱;香油五分;白糖一钱;食盐二分;

制法:将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

特点:甜咸香脆,佐酒小菜。

2、拌葱头

原料:葱头一斤;青红辣椒三个;酱油三钱;陈醋三钱;精盐五钱;香油三分;

制法:将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。

特点:新鲜脆嫩,酸辣适口。

3、拌绿豆芽

原料:绿豆芽二斤;黄瓜二两;精盐五钱;葱丝二钱;姜丝二钱;醋五钱;香油一钱;

制法:将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点:新鲜味美,富有营养。

4、黄瓜拌虾片

原料:虾两对;黄瓜一节;青蒜苗两棵;青菜叶三棵;酱油五钱;香油一钱;陈醋二钱;水泡木耳二钱;

制法:将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点:鲜艳美观,清香利口。

5、麻酱拌豆角

原料:鲜豆角五两;芝麻酱二两;精盐五钱;味精十粒;花椒油五钱;姜末三钱;

制法:把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

特点:颜色翠绿,香味可口。

6、肉丝拌粉皮

原料:猪肉(瘦)三两;绿豆粉皮二张;食油五钱;酱油三钱;香油五分;醋二钱;芥末五分;盐水一钱;麻酱五钱;味精十粒;

制法:先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。

特点:味香爽口,佐酒佳肴。

7、拌韭菜

原料:鲜韭菜二斤;食盐五钱;花椒十粒;

制法:将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。

特点:经济实惠,佐饭最宜。

8、拌香黄豆

原料:黄豆二斤;食盐一两;酱油一两;黄酒五钱;五香粉五钱;葱花二钱;

制法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。

特点:味鲜香脆,佐酒小菜。

9、麻辣粉丝

原料:粉丝六两;白糖五分;酱油一两;辣椒油五钱;醋三钱;花椒粉一钱;味精一分;

制法:先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

特点:此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。

(责任编辑:杨绮琴 )

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