潮汕人的糇(捞)饭介绍

潮汕人吃干饭，今天多用“炊”方式，并且多用电饭煲或压力锅。从前也有用鼎炆饭，但不管城镇或乡村，多数人家还是采用捞饭的方式。捞饭俗称“糇饭”。

捞饭比炆饭放的水多一倍，煮的时间长一些，份量也多些，俗谓“炆三糇四”——一筒米，炆的有三碗，糇的可以盛四碗。当然，这不是唯一的原因。那年月，煮一顿饭，总要多种考虑。

譬如说，家中的老人小孩子，有人不喜欢吃干饭，那么，主厨者用铁笊篱或竹笊捞饭之后，留下的少量的饭在汤中，再滚一滚，便成稀粥汤了。老人孩子要吃稀饭，便不用另煮一锅。大家吃干饭之后，再喝一碗粥汤，胃部也特别舒服。最后吃剩的，便用来喂猪。这叫做一饭多用。

海陆丰人也同样吃捞饭，所不同的是，他们从来不用饭笊，而用鼎盖。饭煮熟后，将鼎盖斜插向鼎里，自身边往对面轻轻一推，便上干下稀，两两分明了。饭和汤分盛两个钵，先吃干的，后吃稀的。所以，他们吃饭几乎不用上菜汤。

早饭尽管吃的是稀饭，也要多种考虑，头滚常常要先舀两勺米汤，潮汕人也叫“饮”，放在脸盆稀释。衣服洗后，在这清“饮”里过浆。那年月没有肥皂，过浆的衣服不易皱和不沾污垢，容易洗涤。

吃剩的饭汤，还要将澄清的倒在瓮里作酸泔。老妇人的夏布衣服（菠萝、胶播、白苎之类）洗后放在瓮里浸一夜，用酸泔漂白，便亮丽如新了。

当年潮汕人煮的饭，如此多加水，实在谈不上香喷喷。但那个年代，人们考虑的是如何吃饱，还要照顾方方面面，所以，口感方面，与今天是不可同日而语的。