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动物肝脏有毒不能吃?吃动物肝脏注意这些

2017-07-30 08:11:14      家庭医生在线

猪肝、鸭肝等动物肝脏非常美味,经常吃还能补充维生素A,可是经常听到身边有人说动物肝脏有毒,最好别吃。究竟动物肝脏能不能吃?应该怎么吃动物肝脏才健康?

吃动物肝脏的好处

说起动物肝脏的好处可是一箩筐,多不胜数。动物肝脏含有脂肪、蛋白质、维生素和多种矿物质,其中维生素A的含量将肉蛋鱼甩开了几条街,是维生素A补充的重要来源。

千万别说你不懂维生素A,这种维生素对视力的提高可是有大大的益处。补足了维生素A,夜盲症、干眼症通通不是事。维生素A的本领还很大,还能维持皮肤黏膜完整、促进生长发育和提高身体免疫力。

动物肝脏有毒、胆固醇高不能吃?

可是,有些人列举了动物肝脏以下几条“罪状”,认为动物肝脏有毒,含有太多胆固醇,最好少吃甚至不吃。

罪状一、肝脏素来是排毒器官,积聚了相当多的毒素,吃了就会中毒!

罪状二、目前食物不卫生,很多都是靠打激素催大的,动物内脏也染毒了!

罪状三、动物肝脏含有很多胆固醇,吃多了你也会长胖,得高胆固醇血症,引起心脏和血管病变。

其实,只要适量吃动物肝脏,就没有任何问题。

适量摄入,不会摄入太多的毒素

肝脏作为动物体内主要的解毒器官,能使毒物转变为低毒或无毒的或溶解度大的代谢产物,然后随胆汁或尿液排出体外,因此确实可能含有一些代谢废物。更为严重的是,如果动物本身就患病或被注水,或过量地使用抗生素药物,或饲料和水源中含有过多重金属和其他污染物(如瘦肉精)等,也将导致有害物质在肝脏中大量蓄积。如此看来,大量吃肝脏,确有健康风险。

然而,如果我们选用安全卫生的动物肝脏,而且合理烹调,并注意控制摄入量,则可以大大降低毒素的摄入量。此外,我们体内的肝脏也会对这些毒素进行解毒,肝脏中的B族维生素是体内许多酶的辅酶,能提高酶的活性,所以,一般来说,适量吃肝脏,这些毒素能很快被代谢,也不会引起中毒。

适量摄入,不会导致胆固醇摄入过高

动物肝脏中确实含有不低的胆固醇,约为瘦肉中含量的3~5倍,但如果用50克生猪肝和一个鸡蛋(50克)相比,前者的胆固醇含量仅为后者的一半。

事实上,人体约2/3以上的胆固醇是自身肝脏合成的,只有不到1/3来源于食物;而且,膳食来源的胆固醇在人体的吸收率只有约30%,随着膳食中胆固醇的增加,其吸收率还会下降。另外,目前尚未有可靠的的证据证明,增加膳食胆固醇摄入量会升高血液中胆固醇水平,并增加心血管疾病的发病风险。

因此,对普通健康成年人来说,每周吃50克动物肝脏,一般无需担心胆固醇过量的问题。当然,有心、脑血管疾病的人除外。

应该怎么吃动物肝脏才健康?

其实,前面已经提到了适量食用,同时在吃的时候还要注意选择优质的的肝脏并正确清洗。

选择

健康的动物肝脏为红褐色,光滑,有光泽,质软且嫩,手指稍用力即可插入切开处,做熟后味道鲜嫩。

食用

将动物肝脏用自来水冲洗几分钟,再用冷水浸泡30分钟,然后清洗干净。烹调时一定要煮熟炒透,使肝脏完全变成灰褐色,看不到血丝,以确保食用安全。

提醒:食用猪肝的时候,应减少含饱和脂肪酸高的其他食物,如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等,以避免食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以吃猪肝的同时,吃一些含有豆固醇结构与胆固醇类似,可以减少人体对胆固醇的吸收。

(责任编辑:詹远 )

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