吃沙丁鱼鲑鱼小心中毒 如何挑选青皮红肉鱼？

鱼的种类有很多，而日常生活中所吃的鱼基本上是白肉，事实上红肉鱼营养更高。日本《新闻周刊》刊文指出，应该多吃“青皮红肉鱼”，更能抗衰老。

吃青皮红肉鱼更能抗衰老

专家介绍，所谓“青皮红肉鱼”是指秋刀鱼、沙丁鱼、鲑鱼、金枪鱼这类表皮呈青黑色，肉呈红色的海水鱼。它们富含欧米伽3脂肪酸以及虾青素。欧米伽3脂肪酸能增加血液里的“好胆固醇”，降低甘油三酯，有清洁血液的功效。

红肉的颜色则是因为其富含虾青素，它的抗氧化力是维生素的约500倍，还在番茄红素之上；不仅可预防动脉硬化，还有预防老年痴呆症的功效。

青皮红肉鱼容易引发中毒

不过需要注意的是青皮红肉鱼含有高组胺，容易引发中毒。

食物中组胺的最主要的来源是鱼类。如果吃了组胺含量高的鱼类，也可引起与机体过敏反应相似的中毒症状，并导致一系列临床症状，包括脸红、头痛、心慌、胸闷、腹泻、血压变化甚至休克等，严重者可能危及生命。

世界各地尤其沿海地区组胺中毒事件时有发生。一旦发生组胺中毒，应及时进行催吐、抗过敏等对症处理。

组胺的产生需要两个条件：游离组氨酸和产组胺的细菌。鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉的海水鱼，体内含有丰富的游离组氨酸，并存在产组胺的微生物，在适宜条件下极易产生组胺，属于高组胺鱼类。

我国食品安全国家标准《鲜、冻动物性水产品》（GB 2733-2015）规定：“高组胺鱼类每百克中组胺含量不得超过40毫克，非高组胺鱼类每百克中含组胺不得超过20毫克。”

鱼是否新鲜决定组胺含量的多少

鱼类与畜禽肉相比更易腐败变质，鱼体一旦死亡，自身组织中含有的酶就会使鱼体发生自溶作用，附在鱼体上的一些细菌也迅速繁殖，其中某些细菌分泌的脱羧酶可使氨基酸脱羧基而产生生物胺类物质。组胺便是这些生物胺里毒性较强的一种，由组氨酸脱羧形成。

由于组胺是细菌分解鱼肉中氨基酸的产物，因此其含量可以反映鱼的新鲜程度。当鱼体不新鲜或腐败时，鱼体污染的细菌增多，产生组胺往往也较多。

挑选新鲜的青皮红肉鱼技巧

因此要想吃青皮红肉鱼避免中毒，最好的方法就是挑选新鲜的鱼。那么，如何挑选新鲜的青皮红肉鱼？

首先，购买时应选择在冷藏（如冰块覆盖或鱼身下有冰块）或冷冻（在冷冻柜中）条件下出售的鱼。

其次，观察鱼鳃、鱼眼、鱼鳞和鱼皮。一般新鲜的鱼，鱼鳃颜色呈鲜红色；鱼眼发亮光不凹陷；鱼鳞色泽鲜亮不晦暗，且鱼鳞不易脱落；鱼皮不黏手，无异味。另外，鱼体腹部完整，腹部内侧肉刺不分离。

最后，用手指按压鱼肉，看耐压及反弹速度。手指压过的地方不宜反弹且松软，说明鱼已经不新鲜了。

大家以后吃青皮红肉鱼的时候可要注意上述提醒事项哦！