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糖醋排骨香辣排骨 推荐排骨的4种做法

2017年09月09日      家庭医生在线

排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类。排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。可是,排骨应该怎么吃才好?

排骨的4种做法

排骨可以做成多种美味的菜肴,今天就专门给大家推荐几种排骨的做法。

四蔬排骨砂锅

主料:金针菇100克,杏鲍菇50克,圆白菜菜半个,胡萝卜1根,排骨500克。

调料:葱姜、料酒、胡椒花椒粉、盐、豉油、鲜贝露各适量。做法:1。排骨洗净,开水焯一遍,撇去浮沫,加葱姜、料酒、胡椒花椒粉和水,入高压锅定时20分钟。2。杏鲍菇、胡萝卜切片,圆白菜手撕片状。3。将高压锅煮好的排骨连汤倒入砂锅内,加入金针菇、杏鲍菇和胡萝卜,大火烧开后改小火微炖5分钟。4。加入圆白菜片、盐、豉油、鲜贝露,开锅后即可食用。

功效:圆白菜中钾的含量较高,对防治高血压和心脑血管健康有益。圆白菜中富含延缓衰老的抗化成分,这种成分能有效的抵抗细胞的老化,延缓细胞衰老的速度。圆白菜中富含维生素U,这种新型维生素其他蔬菜很少含有,维生素U具有保护黏膜细胞的作用,因此对胃炎胃溃疡的防治有较好的临床效果。

糖醋排骨

主料:排骨500克、油30毫升、水500毫升。

辅料:冰糖35克、水50克、陈醋20毫升、生粉15克、蒜头3块。

做法:

1、排骨洗净,用盐腌6小时或以上,煮前排骨表面裹上生粉。

2、锅里加稍多的油,加蒜头爆香。

3、排骨入锅排放好,中火将一面煎金黄。

4、然后反面将另一面煎金黄,中途蒜头焦黑,可将其取出。煎好后,多余的油可倒出。

5、加开水末过排骨,盖盖中火煮至水干。

6、水干时,再将排骨煎干水,然后盛出备用。

7、锅里加入水、陈醋、冰糖煮至糖融,冒泡变粘稠。

8、加入排骨,边搅拌边将糖醋酱裹在排骨上。

9、一直煮至糖醋酱全粘上排骨,闻到焦糖味后可以熄火上碟。

山药豆炖排骨

材料:排骨、山药、香菜、葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒、生抽、盐。

做法:

1、炒糖色:锅内先放底油,同时放入白糖(半勺),用铲子不停翻炒直至冒泡泡(一定要掌握好火候,不要把糖炒糊了);

2、放入排骨翻炒数分钟,使排骨充分上色;

3、放入葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒、少许生抽继续翻炒;

4、加水大火烧开后改为中火炖制肉烂(大约半个小时)后放盐和切好的山药;

5、等到山药变面,撒上香菜,山药炖排骨就可以出锅了。

香辣排骨

1、姜切片,蒜切片。排骨洗净。

2、 锅内烧油,中火,下姜片、蒜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。然后下1大匙豆瓣酱炒香。

3、 下排骨翻炒片刻,至上色均匀。大排不好翻炒,所以我直接把排骨几面都煎至金黄,口感会很好喔。

4、加入适量清水(不需要没过排骨,太多了烧干耗时长,这也不是煮排骨),加入1小匙老抽。锅内汤汁搅拌几下,排骨有肉的一面朝下。

5、 大火烧开后转中火,加盖,闷烧约20分钟。这个烧的过程让老抽、辣椒、豆瓣等味道煮出来。中间偶尔翻动一下排骨。

6、汤汁还剩约1/3时,开盖,捞出八角,加入少量糖、鸡精调味,转中高火收汁。

7、 最后剩少量汤汁的时候翻炒一会,让最后浓缩的酱汁裹上排骨。

排骨的技巧

要想做出来的排骨好吃,前提是要选到优质的排骨。

看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。

闻排骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。

按压排骨

手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密

根据排骨的种类与口感挑选

子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。

看到这里是不是很想吃排骨呢?赶快动手自己做吧!


(责任编辑:詹远 )

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