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秋季吃蟹需注意:这四个部位不能吃

2017-09-14 09:28:49      家庭医生在线

秋季吃什么好?不用想,那一定是吃蟹,因为这个时候的蟹最肥美。由于蟹肉比较寒,秋季吃蟹最好注意一些细节。

大闸蟹哪个部位最寒,如何去寒?

大家都知道大闸蟹性寒,可你知道哪个部位最寒?怎么吃不伤身?

大闸蟹四个部位不能吃

首先,去掉大闸蟹的蟹掩,即蟹肚脐部分的一小块盖。这个蟹掩是不能吃的。

打开蟹掩,能看到一条黑线,这条黑线连接着蟹胃。

接着解开大闸蟹蟹壳,就能看到最期待的蟹黄了,吃货们先别急着大快朵颐,这里面藏着“玄机”。躲在蟹黄里的“三角包”就是蟹胃,很脏,扔掉,不要吃。其他的蟹黄都可以吃。

正常的蟹胃应该是淡黄色夹杂着乳白色,这说明大闸蟹生活的水质是干净的。如果蟹胃很黑,或者呈现褐色,这也说明大闸蟹生活的水质不干净,这样的大闸蟹建议不要吃。

吃完大闸蟹蟹壳轮到蟹身。两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,也不宜食用。

中医常说螃蟹极寒,而蟹心为最。蟹心就是位于蟹身中间一块黑色膜衣下,是一个白色的六角形,吃的时候连黑色膜衣一起剔掉。

民间有一种说法,螃蟹寒也寒在蟹脚。“讲究一点的人,吃的时候会用剪刀剪去所有大小蟹脚,都不吃,扔掉。但是,也有的人舍不得扔,觉得吃那么一点也没关系。其实去掉蟹心、蟹胃等部位,整个螃蟹的寒性已经去掉了很多,蟹脚的寒性可以忽略不计了。”

一顿吃一公一母就够了

大家吃大闸蟹的时候,可以用黄酒、生姜、紫苏等温中散寒的食料来对冲。

吃大闸蟹,最原始的做法就是清蒸。怎么蒸?毛柯翔介绍了一种蒸法:把大闸蟹反过来,放在碗里。上面放一些生姜片,或者紫苏。等水烧开后,放进蒸锅。

“这种蒸法能最大程度保留螃蟹的鲜味。而且在烹饪的时候,就放入生姜、紫苏等食材来散寒。”

到了开吃的时候,根据各人的喜好可以配一壶黄酒,也可以配一杯姜茶,边吃边喝就可以了。

螃蟹虽好吃,但不能贪吃。建议大家不能多吃,“一顿吃上一公一母两只螃蟹就可以了”。

秋季吃蟹注意事项

有什么注意事项?

吃蟹加些新鲜姜末和食醋

螃蟹味咸、性寒,而生姜性温,具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外,还可以杀菌,破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品,吃蟹时蘸上姜末醋汁,才能使蟹味更鲜美。

不吃死蟹

蟹死后,其僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖,并扩散到蟹肉中去。在弱酸条件下,细菌会分解蟹体内的氨基酸,产生大量组氨和类组氨物质。组氨会引起过敏性食物中毒,类组氨会使食者呕吐、腹痛、腹泻。

吃蟹要适量,搭配有讲究

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

同时,螃蟹不要和柿子一起吃,因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。

高血脂的人,如果要食用,建议别吃蟹黄。食用时,除了搭配生姜末、大蒜汁以外,最好多配点蔬菜吃。像应季的莲藕就不错。

莲藕具有健脾开胃,益血补心的作用。同时可以补充膳食纤维,降低胆固醇吸的收收。

莲藕的吃法很多,可以做成鲜藕炖排骨,也可以做成藕肉珍珠丸子,也就是在藕肉丸子外裹上一层糯米,这样蒸出来的丸子不容易散。平时也可以熬点莲藕粥喝。

如果嫌麻烦,莲藕生吃也不错。用开水烫一下,然后切成薄片凉拌就可以了。

螃蟹和花生不能一起吃

螃蟹和花生同时进食的话易引起腹泻的现象,并且对肠胃有一定的伤害。

花生性甘,脂肪含量45%,这可以说花生是油腻性的食物,如果与寒性的螃蟹同食的话,对肠胃很是伤害,并且易导致腹泻。尤其是肠胃功能不好的人更应禁同食。

螃蟹和梨不能一起吃

吃螃蟹再吃水果梨的话,容易引期消化不良,对脾胃有损害的作用。

梨属于寒凉性水果,螃蟹性寒,两者同食的后果就是对脾胃一次大大的折磨。脾胃虚寒者尤忌吃螃蟹后吃梨。

螃蟹和香瓜不能一起吃

两者同食有损肠胃,容易腹泻。

吃螃蟹后的水果还不能有香瓜,因为香瓜性甘寒滑利,能清热通便,与同样寒性的螃蟹同食的话,正是应验了1+1>2的效果,寒性食物食用过多对肠胃不好,并且易导致腹泻。

如果你也爱吃蟹,最好要注意上面这些提醒事项哦!

(责任编辑:詹远 )

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