古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
只喝鸡汤不吃肉好吗
不少人认为荤菜的精华在汤中，因此只喝鸡汤而抛弃了鸡肉，其实这也是一个常见的误区。
专家说，鸡、鸭、鹅、鸽、兔肉中含有丰富的蛋白质，禽肉的脂肪均匀地分布于全身组织中，是禽肉味道鲜美的重要原因。
禽肉的汤中含氮浸出物多，所以鸡汤、鸭汤的味道比较鲜美。
荤菜的精华是蛋白质，而蛋白质一遇高热或者煲汤时间太久就会凝固起来，只有很少的一部分蛋白质溶解在汤内，大部分仍留在肉中，因此只喝鸡汤不吃鸡肉是不对的。
（责任编辑：杨绮琴 ）
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