首页 > 营养饮食 > 厨房内外 > 厨具与烹饪 > 正文
中毒
挂号科室:急诊科 同类疾病:手足口病糖尿病荨麻疹狂犬病痔疮

“水煎”炒菜法可以让炒菜也很香

2017年10月12日      

听说炒菜会产生致癌物后,很多朋友都问,天天吃煮菜蒸菜太寡淡,有没有两全其美的办法让菜的味道既好又健康呢?如果不是太执着于油烟焦糊味道的话,上述要求还真能达到,那就是所推荐的水煎炒菜法,就拿榄菜贝粒豆角这道菜举个例子。

先把200克豆角洗净,去筋,切成1厘米以下的短段。大蒜3瓣切碎。大茴香1只,把八个角掰下来备用。干贝粒1汤匙洗净泡发好,橄榄菜1勺备用。炒锅中放入少半杯水,加入八角,煮沸。加入1汤匙油,马上放入豆角碎和贝粒,翻匀。盖上盖子中火焖2~3分钟,保证豆角熟透,避免生豆角引起的食物中毒。然后打开锅盖,翻动豆角令水分蒸发。在水分快干时,加入蒜蓉,翻匀后再加少许盐。水分蒸发后,蒜的香味就会挥发出来。此时豆角已经熟透。加入1勺橄榄菜,马上关火并翻匀,用余热让橄榄菜的香味散发出来。

做这道菜有以下几个要点:首先,豆角必须切碎,有利于短时间内充分入味。其次,用来炒菜的油必须是没有生味的油,比如精炼过的茶籽油、橄榄油、核桃油等。第三,大茴香、花椒、辣椒等香辛料要充分利用。虽然加热温度低了点,只要有这些香气物质在,哪怕煮也能煮出好味道。第四,用鲜味的配料来配合豆角,比如说,除了橄榄菜之外,还可以做成豆豉炒豆角,海米炒豆角等。这些配料,可以在水分即将蒸发之前加进去,直接一起炒熟就可以了。只是在配合肉末的时候,还要加一点点姜汁或姜末去腥。第五,开始水一定不能加多。第六,水沸腾并加油之后,要及时放入蔬菜,否则很快就会油花四溅,很危险。第七,如果最后还要加调味品,那么前面就要少放盐,否则加了盐再加橄榄菜、各种酱,就太咸了。

其实,这种油烟烹调的思路,不仅豆角可以有,其他菜肴也可以有。

(责任编辑:苏雅婷 )

相关推荐

文章关键词:

水煎法炒菜也美味

听说炒菜会产生致癌物后,很多朋友都问,天天吃煮菜蒸菜太寡淡,有没有两全其美的办法让菜的味道既好又健康呢?详细>>

“水煎”炒菜法是什么

先把200克豆角洗净,去筋,切成1厘米以下的短段。大蒜3瓣切碎。大茴香1只,把八个角掰下来备用。干贝粒1汤匙洗净泡发好,橄榄菜1勺备用。……详细>>

炒菜的技巧

家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺,所以不适合爆炒,遇到需要爆炒的菜肴,可以在锅里多加一些油,利用油烧热后的高……详细>>

错误的炒菜做法

炒菜时,油烧得过热,在油层底会出现一种很浓的硬脂化合物,而这种物质垦低酸胃炎和胃溃疡,久之,会发生癌变。因此,炒菜时油忌烧得过热。详细>>

茶叶炒菜可以解油腻

绿茶宜与口味清淡的菜搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵,茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆……详细>>

鱼腥草的功效与作用及食用方法 罗汉果的功效与作用及食用方法 益母草的功效与作用 枸杞的功效与作用及食用方法 鹿茸的功效与作用及食用方法 胡萝卜的功效与作用 五味子的功效与作用及食用方法 燕窝的功效与作用 蜂王浆的功效与作用及食用方法 莲子的功效与作用及食用方法 冬虫夏草的功效与作用 百合的功效与作用及食用方法 赤小豆的功效与作用 北芪的功效与作用 肺结核吃什么好 月经量少吃什么好 男人吃什么补肾壮阳 孕妇补钙吃什么钙片 尿酸高吃什么好 四个月的宝宝可以吃什么 7个月的宝宝吃什么辅食 吃什么可以排毒 月经量少吃什么调理 血压高的人不能吃什么 孕妇吃什么补钙 咳嗽吃什么菜好 吃什么降血糖 补血吃什么 贫血吃什么 孕妇感冒吃什么 湿疹吃什么食物好 感冒咳嗽吃什么菜好 紫薯的营养价值 儿童营养食谱 一周营养早餐食谱 宝宝营养食谱 墨鱼的营养价值 兔肉的营养价值 螃蟹的营养价值 六大营养素 鳗鱼的营养价值 河蚌的营养价值 营养粥 营养午餐 碧根果的营养价值 萝卜的营养价值 紫甘蓝的营养价值 蔬菜主要向人们提供什么营养 竹笋的营养价值 食品营养 牛肚的营养价值 一岁宝宝的营养食谱 茶叶蛋有营养吗 营养早餐粥 莴苣的营养价值 龙须菜的营养价值 毛豆的营养价值 儿童长高营养食谱 鹰嘴豆的营养价值 七个月宝宝食谱 孕妇食谱大全及做法 面包机食谱 炖汤食谱大全 幼儿食谱大全及做法 牛奶营养价值 哪种牛奶最有营养 食谱 孕早期食谱 幼儿食谱大全 孕妇三个月食谱大全 晚餐食谱 五谷豆浆食谱 家常食谱大全及做法 电压力锅食谱 孕妇补钙食谱 川菜食谱 产妇第一周食谱 中国食谱 孕妇每周食谱 自制早餐食谱大全 女性减肥食谱 痛风的饮食 剖腹产后饮食 大众食谱 一岁半宝宝营养食谱 15个月宝宝营养食谱 水痘饮食 儿童健康饮食小常识 糖尿病人的饮食指导 日本饮食习惯 四川饮食网 癫痫生酮饮食疗法 牛肉不能和什么一起吃 吃中药不能吃什么 结石病人不能吃什么 菠菜和豆腐能一起吃吗 怀孕可以吃螃蟹吗 孕妇可以吃杨梅吗 新生儿奶粉量 氨基酸奶粉
  • 周宁

  • 武钢

  • 单爱军

  • 刘南

专家答疑如何提高试管婴儿成功率吗?

广州市第一人民医院 专家在线解答网友疑惑

夏薇 主任医师

擅长:从事生殖妇科临床工作20余年,有丰富的临床经验,擅长不孕症....[详情]