做白切鸭放什么调料

白切鸭是一道广东湛江的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，白切鸭也“香”名远扬。

做白切鸭放什么调料

1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火。

2、熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了。

3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致。

4、捞出（鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃鸭汤浇面）。

5、蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油酥黄豆（可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎）一起放在一个小碗中。

6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀。

7、干辣椒面2大勺。

8、另起锅，倒入适量油，烧至7到8成热，泼在辣椒面上拌匀。

9、最后再调入1勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了。

10、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴蘸上调味汁，开吃吧。

白切鸭的常见做法

白切鸭做法一

1、把鸭清洗干净，从中间斩开（如果锅的容量够大的话可以不斩开）。

2、备好葱、姜和八角。

3把鸭和步骤2的食材加入锅中，加入盖过鸭的水。调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。

4、煮好后取出在冰水里泡一会儿。

5、表面抹上一层芝麻油。

6、切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐。

7、锅中放一大勺油烧滚。

8、把油缓缓倒入碗中。再加入适量生抽，芝麻油拌匀即成蘸汁。

9、最后把鸭斩块，蘸汁食用。

白切鸭做法二

1、红辣椒切细丝；

2、姜切片备用；

3、芝麻放干锅内炒香待用；

4、香菜洗净切碎末；

5、将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；

6、鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。

白切鸭做法三

1、陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎

2、鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。

3、小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。

4、放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。

5、煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎。