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姜在烹饪中的妙用

2017-10-13 15:54:03      

姜分为嫩姜和老姜两种。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块嫩,水分多,纤维少,颜色偏白,表皮光滑,辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣。

嫩姜辣味小,口感脆嫩,一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒肉丝,肉丝鲜嫩爽滑,嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。老姜味道辛辣,一般用做调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高,如预防感冒,就一定要用老姜。

(责任编辑:苏雅婷 )

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