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四季豆是最容易引起食物中毒食材要焖煮10分钟以上

2017-10-19 10:50:41      

四季豆是最容易引起食物中毒食材要焖煮10分钟以上

四季豆是最容易引起食物中毒的食材之一,怎样烹调才安全呢?

四季豆中含植物血球凝集素、皂甙等天然毒素,皂甙会刺激消化道黏膜,凝集素进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。进食烧煮不透的四季豆后,可在数十分钟至数小时内引起人体中毒反应,主要表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状。 很多人认为四季豆的头尾两端含毒素较多,烹饪前常常掐去两头部分。

事实上,四季豆的毒素在整个豆荚和豆粒中均有分布,仅通过掐除头尾两端并不能起到去除毒素的作用。但只要将四季豆烧熟煮透,毒素就会被破坏。

炒四季豆时,切忌贪图脆嫩的口感采用爆炒的方式,一定要焖煮10分钟以上。待四季豆由挺直变为蔫软,颜色由鲜绿色变为暗绿色即可出锅。

(责任编辑:杨绮琴 )

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