法国美食法式芦笋浓汤制作

材料：芦笋500g，中型土豆1个（约250g），鸡骨汤200ml，水500ml，淡奶油50ml，蛋黄1个，盐适量，白胡椒适量。

做法

1、土豆去皮、随意切成大块→备用；

2、锅中放500ml左右清水→大火烧开；

3、新鲜芦笋切去根部较硬部分、洗净→切下顶部嫩尖，余下部分切段（5cm左右）→放入已经烧开的水中→小火煮15分钟→捞出芦笋嫩尖，浸在凉开水中备用；

4、锅中加入土豆+鸡骨汤→小火煮25分钟左右；

5、捞出汤里的芦笋和土豆，放入搅拌机→加入淡奶油+蛋黄→搅打成泥→倒回锅中→加入适量盐和白胡椒→烧开→要口感更滑，可过滤一次→加入备用芦笋嫩尖即可上桌。

小诀窍

煮芦笋的水，可以不用全部加入，喝前再根据喜欢的浓稠度适当调节；

如果选用小土豆，口味会更好；

芦笋一定要尽量选择新鲜的，切去根部较硬的部分时，不要手下留情”，不然做好的汤里会有很多纤维感的东东，非常影响口感。万一发生这种情况，过筛一次会有很大帮助；

芦笋中嘌呤的含量很高，食用后容易使尿酸增加，因此有痛风症状的人要少吃。另外不论多么希望保持芦笋的鲜嫩，食用的时候都要保证做熟，不可生吃芦笋。