山东人得胃癌率低是因为大葱大蒜？葱蒜真能预防胃癌么？

近日，在网上流传了一个说法：为什么山东人得胃癌的人少，因为他们餐桌上总是有大葱和大蒜，而大葱和大蒜就是预防胃癌的利器！事实真是如此吗？

葱蒜降低胃癌发生率？

爱吃葱蒜的地方胃癌发病率低，这一说法也得到了专家的肯定。大蒜提取物能降低致癌物亚硝酸盐含量，而大葱富含硫化丙烯，可抑制胃肠道细菌把亚硝酸盐转为亚硝胺，阻断致癌过程。专家介绍，胃肠肿瘤的发病率有一定的地区差异，是有一定的统计学支撑的。上世纪80年代的医学杂志就刊登过，针对山东17个县市近5000人进行大蒜与胃癌的发病率调查。长江以北胃癌死亡率最低的4个县中，第一位的是山东苍山县，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜。但是，山东并不是所有地区的胃癌发病率都很低，这和当地的饮食习惯也有关，有些地区的居民喜欢吃咸菜等腌制食品，这大大提高了得胃癌的机率。

在生活饮食上如何预防胃癌

（1）少吃或不吃盐腌、烟熏、油炸和烘烤食物如咸鱼、火腿、腊肉等盐腌食品均含有较多的盐，有损胃粘膜的完整性，同时这些食物在制作过程中可使致癌物质3-4苯并芘含量增加而促进胃癌发生。

（2）养成良好的饮食习惯。若饮食不定时定量、暴饮暴食、进食过快过烫，对胃是一个损伤性的刺激，与胃癌的发生有一定关系。

（3）不吃霉变食物，少吃或不吃腌菜。因此类食物中含有或能产生大量亚硝酸盐和二级胺，进入机体后在一定条件下能合成亚硝胺类化合物，这类化合物是很强的致癌物质。

（4）不吸烟、少饮酒。吸烟能诱发肺癌已引起人们的共识。同样。吸烟与胃癌也有一定的关系，烟雾中含有多种致癌或促癌物质，是食管癌和胃癌的病因之一。酒精本身虽不是致癌物质，但烈性酒会刺激胃粘膜，损伤粘膜组织，促进致癌物质的吸收，如果饮酒同时吸烟，其危害性更大。因为酒精可增强细胞膜的通透性，从而加强对烟雾中致癌物质的吸收。

（5）多吃新鲜蔬菜和水果，多饮牛奶。新鲜的蔬菜、水果和牛奶富有维生素，可参与修复机体的天然屏障，阻止化学致癌物质在体内的合成。

（6）积极治疗与胃癌发生有关的疾病。如萎缩性胃炎伴肠上皮化生、异常增生、久治不愈的胃溃疡、胃息肉等。

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