苦瓜黄豆百合排骨汤

苦瓜洗净，去籽，切厚块；黄豆浸泡、洗净；鲜百合洗净；猪排骨洗净，切段。先把猪排骨、姜、黄豆和苦瓜放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煮沸后，改文火煲约1小时，下鲜百合煮约10分钟，调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。

苦瓜原产于印度尼西来，明代前传入我国，现全国均有栽培，在我省以杜远苦瓜最负盛名。青苦瓜性寒味苦，而老苦瓜性平味甘，它虽苦，但爽口不腻，炎夏时吃后倍感凉爽舒适，有清心开胃的效果。同时它虽苦，但绝不把苦味传给搭配入羹肴的材料，所以亦有“君子菜”的别称。中医认为，它有祛暑解热、明目清心之功，可预防中暑，可用于目赤、疮疖、咽喉痛、急性痢疾、糖尿、肿瘤的辅助治疗。

常与苦瓜配伍入汤的黄豆性平味甘，富含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、维生素A原、B1、B2、C等和钙、磷、铁、烟酸、卵磷脂等，其营养价值颇高，对人体的脑细胞发育，增强记忆和儿童发育及中老年人的补钙均有益处。中医认为，它能补肝养肾，滋润强壮，长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿。

百合的作用是以其润肺止咳、清心安神、补中益气的功效，并以鲜品入汤为佳，更具食养之性，以黄豆和猪排骨更祛寒凉而使汤水更平和清补。