淮山药之养生食谱

关于山药我们冬季可能都知道，但具体到某一种可能就会有一定的困难。的确，关于山药的种类有很多种。淮山药就是山药的一种，淮山药是在江苏为产地的一种山药，相比一般种类的山药，淮山药的功效及价值更突出。

淮山药的功效与作用

淮山药的功效与作用早在古代医书就有记载，近年医学药理实验也证明，淮山水提物有消除尿蛋白，恢复肾功能的作用，并有降低胆固醇的效果。以下是淮山药的功效与作用的详细介绍，一起来看看吧。

一、补虚降血糖、治疗糖尿病

山药被称为补虚上品，对治疗糖尿病有较好疗效：

①淮山药中丰富的多糖和皂甙降糖作用明显；

②山药中所含的糖蛋白，在体内水解为蛋白质和糖类，有降低血糖的作用；

③山药既能补气，又能养阴，补而不滞，养而不腻，对于轻型糖尿病有显著疗效。

二、防治动脉硬化和冠心病

山药能供给人体大量的粘液蛋白、淀粉酶、纤维素、多巴胺，所以山药防止动脉粥样硬化的理想食疗品之一。

三、提高免疫、延缓衰老

山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮，滋补细胞，富含对人体有益的微量元素。

现代名医施今墨，在50年代一篇著作中称山药具有补脾气、固精血、保护脏腑、抗老防衰之功。

四、补气养血、护肤养颜

山药益气、健脾、养胃，含有能大量黏液蛋白，能增强黏膜与皮肤的润滑度、多巴胺、皂甙，皂甙，有改善皮肤血液供应、使皮肤柔嫩、抗衰老的作用。

五、益气补肺、止咳定喘

山药具有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效。 山药既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳喘及肺痨发热患者都有很好的治疗效果。

六、收涩固肠止泻

《医学衷中参西录》认为，山药之性，能滋阴又能利湿，能滑润又能收涩，能治疗大便溏泻。

七、益智健脑

山药营养丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液质、胆碱， 具有增强神经细胞、提高记忆等功能。清代陈修圆说：“山药能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。”

八、滋阴补阳

山药性平和，在补阴方中加用山药，可以收到气阴两补的效果。 在补阳方中加用山药，是阴阳与气属同一类，用之有助于增强补益的效果。

山药能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润健脾益胃、增食欲、增强体质。

淮山药之养生食谱

淮山枸杞炖乌鸡

材料：乌鸡1只（约500克）、干淮山40克、枸杞20克、姜4片

调味料：绍兴酒少许、盐适量

作法：

1、将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。

2、将乌鸡氽烫后去除血水备用。

3、将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。

功效：滋阴补气、增加活力

淮山红枣元肉汤

原料：瘦肉：400克鲜淮山：400克（一条）红枣：20粒元肉（桂圆）：20粒姜：1片水：8碗（3-4人份）

做法：

1、瘦肉洗净切块，汆水捞起冲净；

2、鲜淮山洗净去皮，切大块，怕变色的话可浸泡在冷水里待用；

3、红枣、元肉洗净；红枣拍扁去核；

4、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味食用。即可食用。

功效：健脾益气，补而不腻，补脑安神，易消化；还可加速新陈代谢，调节内分泌，润肤养颜。

淮山老鸭汤

原料：老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

做法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。 

功效：补脑益智、补中益气。

木耳枸杞炒淮山

原料：木耳400g、淮山15朵、枸杞20粒、姜葱少许、橄榄油、盐，黄酒

做法：

1、先将木耳泡发，用黄酒浸泡枸杞十余分钟，姜切丝，葱切段。

2、在炉上将未去皮的淮山须烧掉，然后再去皮，切片后放入水中，防止氧化。

3、将油倒入锅中，烧热后，将姜丝爆香，再放入淮山炒几分钟，接着放入木耳，和酒泡过的枸杞。再将黄酒倒入，翻炒几下，再下盐，葱丝，翻炒调味后即可出锅。

功效：淮山有益气养精、补脾肺肾等功效，而木耳则有助于养血驻颜，加上枸杞，养胃功效更佳。喜欢爽脆、细腻口感的人，还可以选用黑木耳，而且其营养价值丰富。

淮山白术荷叶猪腱汤

用料：白术25克，新鲜荷叶3张，淮山50克，猪腱300克，陈皮1角。

做法：白术、淮山切片、浸透。新鲜荷叶选荷叶的中心部分洗净。陈皮和猪腱洗净。瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，改用中火煲3小时，加盐调味即可。功效：醒脾祛湿，补益健脾。

百合淮山鲈鱼汤

原料：3-4人份鲈鱼：1条（约500克）干百合：15克干淮山：20克枸杞：10克姜：3片水：6碗

做法：1、 洗净宰好的鲈鱼，斩几大块；

2、 干百合、干淮山和枸杞冲净，百合用清水浸泡20分钟；

3、 热锅放两汤匙油，待有六成热时放入鲈鱼块，用小火略微煎一下，皮微黄即可；

4、 把6碗水倒入宽口煲煮沸，放入煎好的鲈鱼、干百合、干淮山、枸杞和姜片，以小火煮40分钟，即可下盐调味食用。功效：安神补脑，益脾胃，补肝肾。

淮山薯泥蒸桂鱼

原料：净桂鱼1条（重约750克），淮山（即山药）200克，兰花1朵，香菜5克。调料三花淡奶、美极上汤各150克，盐3克，鸡粉9克，蛋清、湿淀粉各25克。

做法：1、净桂鱼洗净，从中骨入刀将肉剔下，撕去鱼皮后将鱼肉片成厚0.5厘米、长1.5厘米、宽1.5厘米的小片，放入盐、鸡粉3克、蛋清、湿淀粉20克上浆码味、腌渍20分钟；将桂鱼头、尾摆在盘子的两头，将桂鱼肉摆在头尾的两侧。

2、鲜淮山洗净、去皮，用陶制薯磨磨成蓉，加入三花淡奶、美极上汤50克、鸡粉3克调味待用。

3、将制好的淮山泥均匀地涂抹在桂鱼片上，入笼大火蒸6分钟取出。

4、锅内放入用美极上汤100克大火烧开，放入鸡粉3克调味后用湿淀粉5克勾芡，出锅淋在鱼身上，摆上兰花、香菜装饰即可。

功效：适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。