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清蒸豌豆牛肉丸做法

2017-11-01 10:45:33      

豌豆是很百搭的食材,配鸡蛋、各种肉类、火腿一起炒都好吃,今天我用香菇和牛肉搭配,绝对的营养百分百,采用蒸的方式,健康无油,原汁配原食,还下饭,蒸菜少油、软嫩,而且营养流失少,特别适合老人家食用。

主料:牛肉馅150克 ;豌豆(鲜)30克

辅料:香菇10朵 ;鸡蛋1个

调料:食盐1小勺 ;鸡精3克 ;葱1大勺 ;姜1大勺 ;料酒1大勺 ;生抽1大勺 ;蚝油2大勺 ;香油3克 ;淀粉1大勺 ;水淀粉1大勺 ;五香粉1/2小勺

清蒸豌豆牛肉丸的做法

1、备齐原料,豌豆去皮洗净,香菇去蒂洗净。

2、牛肉馅放入大碗中,加入鸡蛋和适量清水(水量根据肉馅的干湿度适当添加)沿着一个方向搅至上劲。

3、加入料酒继续沿着一个方向搅拌均匀,再加入葱姜末、盐、蚝油、酱油、五香粉、鸡精搅拌均匀,加入一大勺干淀粉搅拌均匀,最后倒入适量豌豆粒拌匀。

4、将香菇背朝上放入盘中,剪下的香菇蒂铺在盘底。

5、再放入适量豌豆粒,将拌好的肉馅挤成小丸子,放在香菇上,上锅蒸15分钟。

6、蒸好后把盘子里的汤汁滗出来,倒入炒锅中。

7、加入水淀粉和少许生抽酱油煮滚。

8、待汤汁变粘稠后,淋几滴香油提香。

9、将芡汁浇在蒸好的丸子上即可食用。

小贴士

1、搅拌肉馅需重头至尾一直沿着一个方向搅拌,再用手将肉馅拿起摔打20次左右,肉馅更宜上劲;

2、搅拌肉馅时需加入适量清水将肉馅谢开,这样丸子的口感才软烂,加少许淀粉同样能起到令丸子软烂的效果,但不宜过多,也可以在肉馅里加适量馒头渣或者香菇末,都能起到令丸子软烂的效果。

(责任编辑:杨绮琴 )

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