空心菜的吃法（做法）大全

空心菜的吃法（做法）大全

一、炒

蚝油空心菜

材料：空心菜一把，大蒜若干，蚝油两大勺

做法：大蒜拍一拍、切一切、剁一剁，整成蒜蓉；热油锅，下蒜蓉爆香；空心菜切段，丢下去，大火炒；炒到叶子都蔫了就可以了，这时候加蚝油进去再翻炒几下，出锅。

椒丝腐乳空心菜

材料：空心菜，红辣椒，腐乳，蒜，盐，鸡精，糖，胡椒粉

做法：空心菜洗净，去掉菜梗留作它用；上面细嫩的部分摘成小段；蒜切蓉，红辣椒切丝；腐乳加一点糖，盐、鸡精和水调开；锅烧热加油，烧至七成热，下蒜蓉和椒丝炒香；加处理好的空心菜；中到大火迅速翻炒；炒到菜颜色变深变软，迅速加备好的腐乳汁，再次炒匀；加胡椒粉出锅即可。

蒜蓉空心菜

材料：空心菜，蒜末，鱼露

做法：将空心菜用水浸泡30分钟，然后择叶，洗净，沥干；热油锅，爆香蒜末；放入空心菜；快炒至熟，下适量鱼露调味，即可关火上碟。

肉末空心菜

材料：肉沫100克，空心菜梗250克，芽菜半袋，小米椒4-5根，蒜2瓣，盐适量，鸡精少许，酱油少许，糖少许，料酒少许

做法：锅内热油，四成热时，放入肉沫，并倒入少许料酒，中火将肉沫煸至水干、吐油；加入少许酱油使肉沫上色；下入切细的小米椒与剁碎的蒜，煸出香味；加入芽菜，调入糖、少许盐、鸡精调味；改大火，下的切碎的空心菜梗，快速翻炒至断生后即起锅。

醋炒空心菜梗藕片

材料：空心菜，莲藕，醋，蒜片，盐

做法：空心菜择出菜梗和菜叶；菜叶可以另外清炒。这里只用菜梗；莲藕切成薄片放水里浸泡备用；锅热油热后，加入几片蒜片煸香；再倒入菜梗翻炒；加入藕片，调入少许盐，陈醋，翻炒即可。

二、凉拌

凉拌空心菜梗

材料：空心菜梗，蒜，油，生抽，醋，辣椒油，花椒油，芝麻油，盐，白糖

做法：菜梗洗净，用手捏扁，然后撕成丝儿；蒜切末；汤锅烧开水，滴几滴油；下菜梗烫5秒钟；立即捞出过冷水；沥干水，盛入碗中；所有调料加凉白开，调成料汁；淋上即可。

三、煮汤

蛋皮空心菜汤

材料：鸡蛋适量，黄酒适量，盐适量，空心菜叶适量，麻油适量

做法：鸡蛋打散，加黄酒和盐事先调匀；坐锅热油，把空心菜叶炒软出锅；锅中加少许油，打入蛋液，摊成蛋皮，折叠，厚一些；用锅铲把蛋皮切成小块；锅中加水。水煮开后放事先炒好的菜叶，再次煮开即关火。装碗，加几滴麻油。