推荐4种适合仲夏时节的凉菜

一、鱼腥草

性寒，味苦辛，归肺经、膀胱、大肠经，具有清热解毒、排脓消痈、利尿通淋之功效。

猪肝鱼腥草根

原料：猪肝一块、鱼腥草200克、辣椒适量、葱、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、糖、胡椒粉

做法：

1、将鱼腥草根部摘下来，清洗干净；猪肝切成片，加一大勺盐，加水清洗至无血水。

2、肝片加料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉抓均匀；青椒切丝，鱼腥草根掐寸段。

3、炒锅烧热，肝片下锅划散后出锅， 炒香葱花儿。

4、下青椒丝翻炒，将肝片儿回锅，翻均匀后加上鱼腥草。

5、加适量糖、盐、生抽调味，翻均匀出锅即可。

炝拌鱼腥草糖

原料：鱼腥草半斤，大蒜3瓣、生抽一大勺、醋一大勺、盐、鸡精、辣椒粉一小勺、糖适量

做法：

1、新鲜鱼腥草洗净切段，加盐腌制十分钟，挤出水分。

2、适量大蒜切成末，生抽、醋、鸡精、糖兑成汁浇在鱼腥草上拌匀；放上蒜末和辣椒粉一勺。

3、锅中热油放几粒花椒，油热后泼入鱼腥草上，盖上盘子闷上十分钟拌匀即可。

二、丝瓜

味甘，性寒，无毒有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。

丝瓜虾盅

原料：丝瓜一根、基围虾七个、红剁椒一匙、蒜四瓣、豉油一匙、糖1/2小匙、食用油一匙

做法：

1、丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。

2、将基围虾剪去头挑去沙线，做成虾球塞在挖好的丝瓜盅里。

3、剁椒里加入捣好的蒜泥和一匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀。

4、蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火三分钟关火，再焖一分钟即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。

老油条炒丝瓜

原料：丝瓜一根、油条一根、葱白段、红菜椒、盐、料酒、鸡精

做法：

1、葱白、老油条、红菜椒分别切小段；丝瓜刮皮切滚刀块。

2、锅中热油，爆香葱白段，放入丝瓜、油条和红菜椒，大火炒一会儿。

3、烧炒锅内壁淋入少许热水，盖上锅盖。

4、待水蒸气冒出，开盖调入盐、料酒和鸡精，炒匀即可。

三、苋菜

性凉，味微甘；入肺、大肠经，有润肠胃清热利湿，凉血止血之功效。

、蒜香苋菜

原料：苋菜一把、蒜瓣四个、盐……

做法：

1、苋菜洗净，用开水焯一下后捞出过凉，大蒜拍碎。

2、锅里加少许油烧热，放上大蒜末炒蒜香味后倒上苋菜翻炒一下。

3、倒上少许酱油，放上盐炒匀后撒上味精炒匀即可出锅装盘。

苋菜凉面

原料：苋菜一把、面粉一大碗、熟花生米一把、黄瓜一根、胡萝卜一根、台式烤肠两根、蒜一头、生抽两汤匙、苹果醋一汤匙、陈醋一汤匙、糖、盐1/2茶匙、芝麻油适量、鲜鸡汁数滴、辣油适量

做法：

1、苋菜洗净用开水烫下放盆中，加入适量的清水用手反复的揉搓，直到揉出菜汁。

2、苋菜汁加在面粉里，揉成比较硬的面团，放入冰箱醒一小时。

3、醒好的面团，压扁擀成薄厚均匀的面片后切成面条。

4、蒜切成蒜末，台式烤肠切丝，黄瓜切丝，熟花生米碾碎，胡萝卜去皮切成丝。

5、生抽、苹果醋、陈醋、糖、盐、芝麻油、鲜鸡汁混合，再加入两勺清水调匀，放入微波炉加热一分钟，蒜末放入料汁中备用。

6、锅里烧开水，放入适量的油和盐，放入胡萝卜丝焯半分钟后捞出晾凉。

7、滚开水下入面条，开锅后再煮三分钟后盛出控干，过冷水，用香油拌匀。

8、把面条、胡萝卜丝、黄瓜丝和烤肠丝码入碗中，放上花生碎，淋上料汁，浇上辣油即可。

四、西葫芦

含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。

西葫芦肉饼

原料：西葫芦一根、猪肉适量、豆腐一块、鸡蛋一个、小青椒、小红椒、蒜头、酱油、胡椒粉、麻油、盐。

做法：

1、猪肉绞成肉末，豆腐焯过水之后捣成碎末和肉末搅拌在一起。

2、蒜头切成蒜蓉加到肉末里，放一点盐、酱油、胡椒粉、麻油和生粉搅拌均匀，腌制一会。

3、鸡蛋打好备用，小青红椒切成细细的小段，西葫芦洗净切成一厘米左右的小段。

4、用勺子将西葫芦挖空，放一点盐腌制一会后控干水分，粘上薄薄的一层生粉，随后酿入腌好的肉馅。

5、裹上一层蛋液，用青红椒摆上装饰，压平定型。

6、平底锅放适量油，有装饰的一面先慢慢放入，用中小火慢煎至两面金黄即可。