汤比食材更有营养？ 容易被忽视的喝汤误区

汤在中国人的饮食中占有重要的位置，喝汤是国人最钟爱的一种养生方式，生病住院、术后体虚的病人或孕妇都要喝汤水补充营养。“多喝汤，营养都在汤里呢！”“不会吃的吃肉，会吃的喝汤！”类似的说法，在民间流传甚广。

从营养角度而言真是如此吗？答案是否定的，可能会让很多人失望了：汤水并没有人们想象的或是希望的有那么高的营养价值。

容易被忽视的喝汤误区

1、误区一：汤比食材更有营养？

很多人坚信，食材通过熬制营养都已经融入到汤里，食材本身已经没有营养价值，只喝汤就可以，汤里的食材不用吃。实际上，虽然经过长时间的烧煮，大约85%的营养仍在食材里。相关科学数据显示，包括鱼、鸡、牛肉等在内的富含高蛋白、经常被作为炖汤原料的食材，在熬制的汤中，最多可以溶出15%的蛋白质，其他营养物质也一样，大部分的营养还是留在肉里。所以如果想通过喝汤达到补充营养的目的，最好还是汤和食材一起食用，虽然食材不可口，但是里面的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。

2、误区二：颜色越浓越有营养？

汤熬得越久，汤的颜色越浓、越有营养，这似乎成了许多人的潜意识，可事实并非如此。汤的颜色浓白是油脂乳化的结果，所以汤的颜色并不是判断汤营养价值的标准。此外汤熬得太久会破坏食材里溶解出来的氨基酸，使汤的营养价值大打折扣。所以熬汤的时间要控制合适。熬制时间久的汤看起来颜色漂亮而且味道更加鲜美，这是溶解到汤里的少量氨基酸、核苷酸和食盐的味道，并不代表汤的营养价值就更高。

3、误区三：汤泡饭营养美味？

不少妈妈喜欢给孩子喂汤泡饭，认为汤泡饭既有营养、味道鲜美，又容易消化吸收。这种想法是不对的，一方面由于汤的营养价值低，孩子营养摄入不足；另一方面还会养成吃饭不咀嚼的坏习惯，时间长了，造成消化不良甚至胃病的发生。在消化食物时，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物；汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤进了胃里，导致胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，吃下去的食物得不到很好的消化吸收，时间久了便会导致胃病的发生。

4、误区四： 煲汤的时间越长越好？

市面上许多汤店，都拿煲汤时间做招牌，比如老火慢炖、长时煲煮、炖煮等等，样式五花八门，殊不知，这些都是误区。我们常说老火靓汤，“靓”主要在它的口味上。味道好了，但营养价值却大大折扣。一般来说，汤熬到2个小时以后，食材里的溶解出来的氨基酸将被破坏，丰富维生素也荡然无存。所以炖汤，一般控制在1—1.5个小时，是比较科学的。另外长期间煲煮的海鲜、畜肉等高蛋白食物中的嘌呤会有很多溶解在汤中，摄入高嘌呤会导致尿酸增高。

5、误区五：骨头汤能补钙？

骨头汤很补钙的说法也是广为流传，该说法并不正确。虽然骨头里有大量的钙，却主要是以羟磷灰石的结晶存在，它是不溶于水的，也很难溶解到汤里。不同来源骨头汤中钙的溶出浓度均较低，不超过4毫克/100毫升，明显低于牛奶的含钙浓度（约80～120毫克/100毫升），由此可见10杯骨头汤的钙含量都远比不上1杯牛奶的钙含量。按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800毫克，如果都要靠骨头汤来补钙的话，得要喝上20升汤水！因此，用骨头汤补钙都不能作为一种良好的补钙途径。

6、误区六：汤要趁热喝？

人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度在60摄氏度左右，超过此温度容易造成黏膜损伤。爱喝热汤会增加罹患食道癌的风险，因此等汤稍凉再喝较健康。