古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
补钙好的肉类蛋类食物包括我们平时食用的猪肉,羊肉,鸡肉,鸡蛋,鸭蛋,鹅蛋。需要指出一点的是咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收,优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美,是老人补钙的较佳选择。
与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。不过再好的食物也不能无节制地吃,咸蛋用盐量一般在10%左右,吃多了容易得高血压。
此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日老人补充钙、铁的好食物。
(责任编辑:杨绮琴 )
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鸭蛋补钙:咸鸭蛋中钙质、铁质含量丰富,比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,是夏季补充钙、铁的首选。详细>>
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