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月饼糖浆怎么熬?

2017-11-17 15:24:53      

月饼糖浆怎么熬?

月饼糖浆做法(一)

材料:绵白糖400克、水200ML、柠檬汁50ML。

做法:

1、将糖放入不锈钢锅中,加入水煮沸。

2、将柠檬汁加入锅中,继续煮至沸腾后转小火。

3、中途不要搅动,小火慢慢煮至约40分钟左右,至糖浆呈现浅褐色,浓度略比蜂蜜稀一些即可关火。

4、放至完全凉后装在玻璃瓶中,密封放至3天后即可使用。

提示:

1、煮糖浆对于温度要求比较高,所以一定要严格控制温度不要超过110度,热的糖浆浓度要比蜂蜜稀一些,放凉后要比蜂蜜略稠一些,煮制时间要根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定。

2、柠檬汁要用新鲜的,最好不要用白酸代替。

3、这个糖浆是专门用来制作广式月饼的。

月饼糖浆做法(二)

材料:柠檬汁、水、白砂糖。

做法:

1、准备好白糖和柠檬,先把柠檬挤出柠檬汁。不锈钢奶锅里加入细砂糖。(不要用铁锅或者铝锅),加入清水,用筷子轻轻搅拌一下,让糖和水混合均匀。

2、锅置火上,煮至糖水开锅,倒入新鲜柠檬汁。再次煮开后,转最小火慢慢熬。

3、在熬的过程中,如果发现有糖水粘在锅壁上,为了预防这部些糖产生糖晶颗粒,可以用毛刷蘸点水,沿着锅壁刷一下,让糖随着水再次流入锅中。20分钟以后,可以明显的看出糖浆的颜色开始变红,而且因为水的蒸发,糖浆的浓度开始增加,锅中开始冒大泡泡。继续保持最小火慢慢熬,40分钟以后,糖浆变得更红了,气泡也变得更小而密集。再煮5分钟的样子,即可关火。

(责任编辑:苏雅婷 )

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