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老人补钙有何重要性 “保钙”菜肴的搭配技巧

2017年11月27日      家庭医生在线

补钙这个词,在我们生活中出现的频率一点都不低。孩子小的时候,我们需要给孩子补钙,帮助其发育;女性中年的时候需要补钙,以防钙质流失;到了老年时期,为防骨质疏松等问题出现,也得补钙。因此,在日常生活中,注重钙质的摄取是很重要的。那么,在我们烹饪的过程中,有哪些可以“保钙”的搭配技巧呢?

老人补钙有何重要性

随着生活节奏的加快,现在中老年人很容易感觉身体虚弱、骨质疏松,各身体器官功能出现退化,吸收能力、免疫力下降。这是因为到了中老年阶段,容易引起骨钙丢失的骨质疏松营养缺乏等病症。

钙是人体所不可或缺的营养素之一,如果没有钙,根本就不会有生命的产生。钙是人体内最丰富的矿物质,参与人体整个生命过程,是人体生命之本。从骨骼形成、肌肉收缩、心脏跳动、神经以及大脑的思维活动、直至人体的生长发育、消除疲劳、健脑益智和延缓衰老等等,可以说生命的一切运动都离不开钙。每天摄入钙量足够,才能维持人体正常的新陈代谢,增强人体对生活环境的适应力。钙能增强人的耐力,使人精力充沛,心理稳定。体内钙充足,才能有效预防脑溢血、癌症心脏病的发生,有利于健康长寿。

因此老年人应当要根据自身情况,有意识地注意自己日常的钙质的摄入与吸收,以防因钙质流失而引发的骨质疏松等症。

“保钙”菜肴的搭配技巧

1、烹调荤菜时常用醋。

糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。 鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起,最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。

2、把豆腐和鱼一起炖。

鱼肉中含有维生素d,可促进豆腐中钙的吸收,使钙的生物利用率大大提高。

3、菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下。

在消化道中,草酸、植酸等 容易与钙结合成一种不溶性的化合物,影响钙的吸收。所以,当食物中的草酸、植酸等过高时,不但影响本身钙的吸收,还影响其他食物中钙的吸收。因此,烹调时 应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水,可在烹调前。在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,这样就不会形成不溶性的草 酸钙了。

4、把大米先在温水中浸泡一下,或多做发酵的面食。因为大米和白面中含有很多植酸,可以与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。为此,可将面粉发酵,或把大米先在温水中浸泡一下,可以去除部分植酸。

5、西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等“补钙”作用也不错。

维生素c能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素c的食品,与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素c可促进钙的吸收。使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素c,与黄豆同食同样可使钙的吸收、利用大大提高。

(责任编辑:郑梦雪 )

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文章关键词: 保钙 补钙 老人补钙

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