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发芽土豆有哪些毒素?发芽的土豆能吃吗

2018年01月01日      家庭医生在线

对于土豆,相信我们每个人都不陌生,在我们每个家庭的餐桌上,应该是可以常常见到它的身影。土豆可以做为主食,也可以当作蔬菜,而且价格便宜又好吃,又耐储存,因此每个家庭都喜欢像大白菜一样,囤一些,这个固然没错,但是如果囤的过多,储存的条件不好,就容易造成土豆发芽。

发芽土豆有哪些毒素?

我们都知道,发芽的土豆是不能吃的,因为发芽的土豆有毒,至于是什么毒,可能我们大家并不知道,那么我们今天就来了解一下,为什么发芽的土豆不能吃,以及刚刚发芽的土豆,把芽剔掉是否能吃?

发芽土豆里面的毒素叫龙葵素,是好多种“糖苷生物碱”的统称。新鲜的土豆含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但在长时间的储存过程中,龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时,龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害,但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此,食用发芽的土豆之后,可能会出现恶心呕吐、腹疼、头晕呼吸困难等食物中毒的症状。这就是发芽土豆不能再食用的原因。

发芽的土豆到底能不能吃?

那么如果土豆只是刚刚发芽、芽还生长得不大时,龙葵碱毒素还仅集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展,可以将芽和芽眼挖掉,并把芽眼周围发青的部分也削掉一部分,用水浸泡半小时后再加工食用,不宜炒丝或炒片吃,可以红烧、炖或者煮吃。并且由于龙葵碱遇酸易分解,所以烹调时可加些醋,以破坏龙葵碱,使之祛毒。在这样的情况下,我们就可以放心食用了。

如果一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分,吃了没有中毒状况发生,所含的营养也已经所剩几,而且口感也很差。在这个时间,扔掉并不可惜,如果舍不得吃掉的话,那么后果是很严重的。

(责任编辑:郑梦雪 )

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