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食物中毒
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医生这个建议太颠覆 原来隔夜菜比隔夜肉更危险!

2018年04月22日      

勤俭节约是中国传统美德,一粒米、一盘菜、一口肉,都不应该轻易浪费。虽然隔夜饭菜会影响身体健康,但是在普罗大众认知中,隔夜肉或许危害大,隔夜青菜总不会有什么事吧。其实这样的想法就大错特错,有专家特别指出,隔夜青菜比隔夜肉更加危险!

隔了多长时间的饭菜算隔夜菜?

虽然叫做隔夜菜,但是在专业认定中,只要首次烹饪后放置时间超过8小时的,就算隔夜菜了。如果食用处理不当的隔夜菜,很容易引起食物中毒,导致出现呕吐腹泻等现象。

哪些食物不能隔夜食用?

1、青菜

首当其冲的是看起来最“害”的青菜。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科副主任医师陈超刚副教授指出,蔬菜含有较多硝酸盐,一旦放置过长时间,容易被空气中的大肠杆菌、变形杆菌、产气杆菌等细菌污染。如果吃进肚子,就会引起急性肠胃炎。所以尽量拒绝隔夜蔬菜,尤其是绿叶蔬菜。

2、海鲜

鱼虾螃蟹等海鲜食品,放置一段时间后会产生蛋白质降解物,这类降解物会损伤人体肝肾功能。另外,海鲜含有的细菌较多,如果第一次烹煮时没有消除干净,在冷却后细菌会重新活。

3、卤味

卤味食品所用的卤汁经过反复烧煮,容易产生一种强致癌物——胆固醇化产物。而长时间高温加热,也会使营养大量流失。所以卤味最好当天买,当天吃完,不要放到隔夜。

4、银耳

银耳是很常见的滋补食品,不过如果一次吃不完,而放到隔夜。银耳所含的硝酸盐类,会在细菌分解作用下,还原成亚硝酸盐,成为一种致癌物质。

怎样处理隔夜菜才安全?

1、纯肉类食品,在经过较好地保存下,充分加热后是可以放心食用的。如果是肉片炒菜一类,肉类会同样被蔬菜的亚硝酸盐污染,所以也是不能隔夜吃的。

2、剩汤不要放在金属器皿,如铁锅或铝锅中。因为铝锅外层的氧化铝薄膜会溶在酸性或碱性的溶液中,汤里会聚集大量铝分子。如果长期饮用含铝的汤水,会抑制磷的吸收,破坏正常的钙、磷比例,影响新陈代谢。

3、从冰箱取出的食品,应该经过充分加热后再食用。而且隔夜饭菜加热次数不能过多,保存时间也不宜太长,一般不要超过两天。

本文指导医生:
陈超刚
擅长疾病:
糖尿病、肥胖营养治疗;孕妇、营养不良饮食指导。 [详细]

(责任编辑:宋韵 )

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文章关键词: 营养饮食 致癌物质 食品安全 隔夜菜

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