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黄曲霉素致癌性强 哪些食物含有黄曲霉素?

2018年05月23日      家庭医生在线

黄曲霉菌广泛存在于土壤中,菌丝生长时产生毒素,孢子可扩散至空气中传播,在合适的条件下侵染合适的寄生体,产生黄曲霉毒素。黄曲霉素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物,主要有B1、B2、G1与G2等4种,以B1的毒性最强。

黄曲霉素有剧毒,同时还有致癌、致畸、致突变的作用,主要会引起肝癌,还可能诱发骨癌、肾癌直肠癌乳腺癌卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一,被认为是最强的生物致癌剂。

哪些食物中有黄曲霉素呢?

日常生活中,有些食品由于存放不当会发生霉变,凡是霉变的食品都有可能存在黄曲霉素。黄曲霉素在粮食、油类及其制品和坚果上最容易滋生。例如花生、棉籽等,干果类中的核桃、杏仁、榛子,奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等,其中花生及其制品中的黄曲霉素的含量最高。

日常生活中一定要警惕黄曲毒素的危害,要注意剔除霉变的食物颗粒,用高温烧、炸至280℃以上可以达到分解毒素和去除污染的效果。为了防止产生黄曲霉素,平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射,尽量避免用塑料袋装食品,尽可能不囤积食品,注意食品的保存期,保证在保存期内食用。建议使用茶树油、橄榄油等不易产生黄曲霉素的植物油,不吃霉坏、皱皮、变色的食品,不吃发芽的土豆等。

(责任编辑:麦琼璇 )

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文章关键词: 黄曲霉素致癌 食物黄曲霉素 黄曲霉素

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