首页 > 营养饮食 > 厨房内外 > 厨具与烹饪 > 正文

烹调中如何避免蔬菜营养流失?

2018年05月28日      家庭医生在线

日常烹饪过程中,如果不注意方法,很容易让营养溜走,那么怎样才能尽量减少蔬菜在烹调过程中的营养流失就是我们需要特别关注的问题。

烹调中如何避免蔬菜水果营养流失?

对于一些蔬果一般我们不要全去皮。有人担心农药残留,水果、蔬菜全都要削皮,比如萝卜、西葫芦、茄子等。但这些蔬菜皮中含有丰富的叶绿素、维生素、膳食纤维和抗化物质,削皮其实造成了大量的营养流失。其实可以先用自来水浸泡10分钟,然后在水龙头下用力搓洗,洗干净后再用流动水冲15-20秒即可。

蔬菜应先洗后切,有的人喜欢把菜切好再洗,但这样会造成部分B族维生素和维生素C等水溶性维生素以及部分矿物质流失。而且蔬菜切好后再洗,还可能造成蔬菜表面的农药残留进入断面。正确的做法应该是先将蔬菜清洗干净,并尽量控干水分,然后再切。需要注意的是,有的菜容易氧化(如茄子、土豆等),建议切好后立即烹调,以免因氧化而损失营养。菜切得越小块,其与空气和热锅接触的面积也越大,在烹制过程中营养损失也越多,因此建议不要把菜切得太细碎,当然给宝宝做辅食例外。

另外,有的蔬菜需要焯烫一下以去除农药残留和草酸(如菠菜),如果焯烫时间太长,也会造成营养流失。正确的焯烫方法是,放多点水,开大火,以缩短焯烫时间,同时可以在水里滴几滴油,以防止蔬菜氧化而损失营养。

(责任编辑:麦琼璇 )

相关推荐

文章关键词: 烹饪 烹调蔬菜 蔬菜

先切菜后洗菜? 9大烹饪蔬菜的方法最没营养

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一,可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。很多时候,人们对于烹饪蔬菜并不是非常了解,运用不……详细>>

各类蔬菜烹饪有技巧 谨记5个小建议

在烹饪的过程中,如果烹饪方法不正确就会使蔬菜的营养流失,这样对我们的健康来说是没有帮助的。今天,就来教教大家究竟要如何烹饪蔬菜才是最佳的……详细>>

教你留住蔬菜营养的窍门

你知道吗?如果切菜和烹饪等的方法有误区就会让蔬菜的营养流失哦。小编并非危言耸听,今天就要告诉大家留住蔬菜营养的窍门。对此并不了解的朋友们……详细>>

蔬果烹饪有误区 煮对了才有营养

家里炒菜,一般是蔬菜居多,都知道吃蔬菜菜的好处有很多。但是你家烹饪蔬菜肯定有一些错误的做法,而你肯定不知道,下面就让小编为你盘点一下烹饪……详细>>

“锁住”营养 烹饪蔬菜记住这些方法

蔬菜中富含各种营养,这是大家众所周知的。可是,如果你烹饪蔬菜的方法不正确也许就会导致这些营养物质流失,甚至使蔬菜变成没有营养的食物。今天……详细>>

燕窝的功效与作用 薄荷的功效与作用 蚕豆的功效与作用 6个月的宝宝吃什么辅食 怀孕吃什么好 肠胃炎吃什么好 怀孕吃什么水果好 手术后吃什么伤口愈合快 尿酸高吃什么好 胃病吃什么食物好 吃什么能长高 肠胃不好吃什么 7个月的宝宝吃什么辅食 宝宝便秘吃什么好 吃什么降火 怀孕期间不能吃什么 血压高的人不能吃什么 补钙吃什么好 怀孕七个月吃什么好 老年人骨折吃什么好 怀孕两个月吃什么好 药流后吃什么好 掉头发吃什么 胃疼吃什么 胡萝卜的营养价值 胡萝卜怎么吃最有营养 猪肚的营养价值 刮宫后吃什么 花菜的营养价值 萝卜的营养价值 蔬菜主要向人们提供什么营养 大白菜的营养价值 豌豆的营养价值 笋干的营养价值 莴苣的营养价值 四季豆的营养价值 幼儿营养食谱 3岁宝宝营养食谱 鹰嘴豆的营养价值 一岁宝宝营养食谱 补充营养 七个月宝宝食谱 幼儿食谱大全及做法 儿童营养餐食谱 六个月宝宝食谱 食谱 一岁半宝宝食谱大全 五个月宝宝辅食食谱 怀孕食谱 食谱大全 儿童补钙食谱 煲汤食谱 14个月宝宝食谱 宝宝食谱网 幼儿园食谱大全 电压力锅食谱 川菜食谱 小学生食谱 补钙食谱 冬季一周减肥食谱 女性减肥食谱 孕中期饮食 大众食谱 九个月宝宝的食谱 一岁半宝宝营养食谱 宝宝早餐食谱 水痘饮食 日本饮食习惯 四川饮食网 肺癌晚期的饮食 孕妇饮食禁忌大全 食管癌术后的饮食 吃海鲜不能吃什么 肝病不能吃什么 减肥早餐可以吃什么 大人喝婴儿奶粉好吗 水煮鱼的做法 凉拌海带丝的做法 牛排的做法大全 西葫芦的做法大全 鸡肉的做法大全 苦瓜的做法大全 蒸菜的做法大全 烤鱼的做法 薏米红豆粥的做法 四季豆的做法 生菜的做法大全 丸子的做法 酱油炒饭的做法 四川泡菜的做法 猪蹄的做法 黄豆芽的做法 萝卜的做法 溜肉段的做法 手抓饼的做法视频 小白菜的做法大全 醋溜土豆丝的做法 黑椒牛排的做法 西芹的做法大全 鱼翅的做法

专家答疑如何提高试管婴儿成功率吗?

广州市第一人民医院 专家在线解答网友疑惑

夏薇 主任医师

擅长:从事生殖妇科临床工作20余年,有丰富的临床经验,擅长不孕症....[详情]