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糖尿病
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土豆对血糖有影响吗?

2019-01-27 04:59:35      家庭医生在线

由于土豆中的淀粉含量较高,升糖速度较快,所以糖尿病患者能不能吃土豆,一直是个备受争议的话题。其实高血糖的人也可以适量吃土豆,从营养上来看,每100克土豆中含有347毫克钾、14毫克维生素C、24毫克镁及1.2克膳食纤维,营养还是比较丰富的。但是大多数人都是把土豆当做蔬菜来吃,本就淀粉含量较高的土豆搭配米饭,热量很容易超标,餐后血糖也会快速升高。

糖尿病人需控制一日总热量,所以要把土豆当做主食来吃,吃的时候要减少相应的主食量。按照等热量交换原则,大概每吃100克土豆就要减去半两主食的量。吃土豆要掌握烹调方式,不应吃得太过精细。

普通的做法,如炒土豆片、土豆丝、或者凉拌土豆丝,适当放一点醋,能够减缓土豆在体内消化吸收的速度,从而延缓餐后血糖的上升。而土豆炖汤、土豆泥、炸土豆等吃法,升糖速度就比较快。平时也可搭配菜肴食用,可以搭配一些高纤维的蔬菜,如芹菜、竹笋、豆芽等,这样能够综合土豆的升糖指数,也能均衡营养。

土豆中含有一种RS2抗消化淀粉,这种淀粉不能被机体消化,因此只要不是吃太多不会引起血糖升高。土豆煮熟过程中RS2会损失,但放凉后又会形成新的抗消化淀粉,因此土豆适合放凉了再吃。

(责任编辑:麦琼璇 )

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