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怎样才能熬出营养价值高的汤?六大技巧很重要!

2018年10月11日      

论是中餐还是西餐,无论是丰盛的宴会还是家常菜,汤都是不可或缺的。在秋冬季节,一锅温暖的汤是非常令人满意的。食物的本质是补充营养。喝汤可以令身体更健康,不过也应该注意科学地熬汤。

那么,怎样才能熬出营养价值高的汤?

第一、要精选食材

选择食材,要先鲜味好,异味小的,保证味道是非常关键的。要品尝一道好汤,必须要选择新鲜无特殊气味、少血不受污染、新鲜的动物食材如活鸡、活鸭等,鲜活的食材可以有效地保存了原有的味道和营养。

第二、食材要保持新鲜

新鲜度是一道好汤的保证,新鲜的食材是活的,没有被放久失去营养价值和质量的食材,如一些鱼或鸡鸭等,最好要现宰的,如果鱼等死亡后3-55小时内鱼类为鲜,新鲜的鱼或家禽的各种酶分解蛋白质、脂肪等成份不仅是最有营养的,味道也是最好的。

第三、应该选好炊具

旧瓦罐熬汤最适合,旧瓦罐做新鲜汤效果最好。瓦罐在高温下烧制,透气性好、传热是均匀的、当熬汤时瓦罐可以均衡和持久地对食材传递热量,更有利于食材中的有效成分相互渗透。而且熬汤的时间越长,越能保证汤品的新鲜,汤的味道越醇厚,原料的质地变得越来越出味。

第四、掌握好火候

熬汤的关键是火要沸腾,小火慢炖。这样,食物中的营养和有效成份可以使汤更加美味,只有用小火煨才可以使营养成分更多溶解,使得汤的色泽更清澈和味道浓郁。

第五、加水要合理

加汤水应该要合理,水是新鲜食物的溶剂,也是食物传热的媒介。加水常是汤里主要食物重量的三倍,并且食物与冷水一起加热。不建议用热水做汤,如果在开始时倒入热水或将水煮入锅中,肉的表面会突然暴露在高温下,蛋白质外层会立即凝固,使蛋白质的内层不能完全溶解。另外,如果将冷水加入熬制的汤中,蛋白质不能完全溶解,汤的味道会受到影响,不够美味,而且汤的颜色不够清晰。

第六、食材适当搭配

食材的搭配非常重要,如果食材搭配得好,可以令食材的营养和效果得到互补,能起到很好的滋补和营养的作用。

综上所述,我们了解了怎样才能熬出营养价值高的汤。以上所介绍的熬汤用具和技巧非常关键和重要,如果能够遵循,就可以熬出味美和具有营养价值很高的汤来了。

(责任编辑:何诗雅 )

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文章关键词: 熬汤的6大技巧 熬汤技巧 熬汤

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