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台湾美食排行第一的“始祖饭”:月子餐之台湾油饭

2012-08-30 10:05:46    作者:雯婷茜子  家庭医生在线

台湾美食排行第一的“始祖饭”:月子餐之台湾油饭

  过去,台湾人在新生儿满月、婴儿周岁和男子弱冠之年的日子,以及女儿出嫁时,都备油饭馈赠亲友。而在农历七夕,家有十六岁以下少儿的台湾家庭则以油饭作为祭拜“七娘妈(织女)”诞辰之食品,拜谢“床母”庇佑家中幼儿。据说有些地方,若老人寿终正寝,被看作是一种前世积德的喜事,也会在丧事过后赠送油饭。

  如今,无比的想念这道香喷喷的油饭,在寒冷的冬日煮上一锅跟家人分享真是很快乐的事情。找来方子,稍许改良了一下,就变成老公和宝贝都超爱吃的“现代版油饭”啦。

  (1)原配方里,全部用糯米,考虑到宝贝的消化能力,将3杯长糯米改成一杯长糯米+一杯圆糯米+一杯白米。

  (2)需要用到红葱头(形似洋葱,但非常小的一种葱头)来炸成油酥,因为买不到,暂用洋葱代替。

  (3)需要用到腊肠做为配料,考虑到宝宝也能吃,所以选择了干鱿鱼丝(干墨鱼也可以)代替。

  (4)加入的青菜,可以由大家任意选择小白菜,油菜等等,我这里选择了青豆。

  (5)原配方会使用到猪油,麻油,五花肉。因为是油饭嘛,越油越好。我只选择了家用油和麻油,瘦肉丝。

  改良后的“台湾油饭”虽然少了一些香浓的口味,但在享受美食的同时也照顾到了家人的身体。因为尊重“原版”,改过前的配料我都写在上面,大家可以尝试两种不同的味道。如果想再丰富一些,可以加入干虾仁,花生米,美食尽随人意哦~

台湾美食排行第一的“始祖饭”:月子餐之台湾油饭

台湾美食排行第一的“始祖饭”:月子餐之台湾油饭

  主要食材: 长糯米一杯,圆糯米一杯,大米一杯(我家三人的份量)糯米需提前一天泡水至少8小时。

  (素)胡萝卜一根,洋葱一个(小),青豆小盘,干香菇6片(需提前泡温水泡好的水不要倒掉)。

  (荤)干鱿鱼半片,虾皮,肉丝。

  主要调料:六月鲜酱油(很重要),麻油,泡好香菇的水,姜丝。

  准备工作:(1)先将胡萝卜,洋葱,香菇切片,切丁。青豆先放入水中烫熟备用。

  (2)鱿鱼丝剪成细丝后泡水,肉丝先用六月鲜,糖,料酒腌制入味。

  开始炒配料:(1)锅入油,先放入洋葱丁,姜丝,胡萝卜,翻炒大概5分钟,然后加入鱿鱼丝虾皮同炒。

  (2)再放入腌制好的肉丝同炒。

  (3)放入泡好的两种糯米一起翻炒(加入六月鲜酱油或者生抽,泡香菇的水)稍微焖一下

  (4)当糯米粒和食材都均匀上色后,淋入麻油(油饭,油可以多些哈)。

  煮饭:(5)将炒好的所有食材加上清洗后的一杯大米一同放入电饭锅,用筷子搅拌均匀。

  注意加的水要比平时煮饭的量少,煮出来才颗粒分明。稍微盖过食材就好。

  (6)煮饭时间就按平时就可以了,煮好后开盖,将熟青豆放在饭中搅拌均匀就大功告成啦。

台湾美食排行第一的“始祖饭”:月子餐之台湾油饭

台湾美食排行第一的“始祖饭”:月子餐之台湾油饭

  茜子私房话:

  (1)糯米最好用长糯米,圆糯米混合,比较不会太粘,至少浸泡3小时以上。

  (2)最原始的台湾油饭是将糯米蒸熟,然后拌入炒好的食材,但考虑到便捷性,我将炒好的食材和糯米一起放入电高压锅,水量减少,按照平时煮饭时间,效果也非常不错。

  (3)油饭喷香好吃的秘诀就在于两次麻油淋放,一次在过程(4)里,一次可以在出锅时稍微淋一小勺在饭上,拌匀即可。产妇吃麻油饭,还可以温热虚寒的体质,补充产后能量,最好选择黑芝麻油,里面大量的不饱和脂肪酸还能通过母乳进入婴儿体内,促进大脑发育。

  (4)在煮饭的过程(3)中,加入的酱油一定要够量,做出来的油饭才会有咸有鲜。

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(责任编辑:吴燕 )

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