越嚼越香的面包---培根面包(苹果酵种)

　　培根面包

　　干性材料：

　　金像高筋面粉---200克

　　奶粉-----------8克

　　即发酵母-------1克

　　细砂糖---------28克

　　盐-------------4克

　　湿性材料：

　　苹果酵种-------60克

　　鲜奶-----------100克

　　全蛋液---------30克

　　黄油-----------24克

　　其它材料：

　　培根-----------4片

　　奶酪丝---------30克

　　制作过程：

　　1、将除了黄油外的所有材料放进厨师机内，先用2档将面粉搅拌成团用稍黏手的状态。

　　2、再开启3档搅拌至面团卷起呈光滑稍具簿膜状态后加入室温软化的黄油继续搅拌。

　　3、搅拌至面团更光滑且富弹性，撑开面团呈薄膜状即可。

　　4、搅拌好的面团放温暖处发酵至2.5倍大。

　　5、发酵好的面团分成9等份，滚圆后松弛15分钟。

　　6、取一个松弛好的的面团，用手掌按压排气，用擀面杖擀成厚簿均匀的长片。

　　7、翻面后将面团由上往下卷起。

　　8、卷进橄榄形，一端搓长呈萝卜状，依序完成其它15份。

　　9、再将每份擀长呈水滴状。

　　10、铺上1片半片培根于面皮中间。

　　11、由上往下慢慢卷起，尾端收口推滚紧合。

　　12、收口朝下排列于铺有烤纸的烤盘上。

　　13、将面团放进烤箱，开启烤箱的发酵功能，烤箱内放置一碗温水开始最后发酵。

　　14、约50分钟，面团再次膨胀至原来的2倍大后取出，均匀的撒上奶酪丝。

　　15、将烤箱预热至上火190度，下火180度，将面团放进烤箱烘烤约15分钟左右，面团的表面呈金黄色即可出炉。

　　TIPS：

　　1、培根本身含油脂及水份，使用前用厨房用纸稍吸一下水份。

　　2、最后将培根卷入面团的时候，面团的底部要黏紧，以免在发酵的过程中因膨胀使面团脱开。

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