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【厨具与烹饪】 各种炒菜技巧

2017-10-13 15:53

摘要:炒是中式烹调中应用最广的利用旺火加热的烹调手法,根据预处理的方法、原料的种类、芡汁的多少、烹调火候等种种因素的不同,大致可分为生炒、熟炒、清炒、滑炒、干炒等。 查看全文»

【厨具与烹饪】 家常炒菜的心得

2017-10-13 15:53

摘要:炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的原料,直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做,但要炒得鲜嫩适…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜少油8妙招

2017-10-13 15:53

摘要:把菜锅斜放2、3分钟,让菜里的油流出来,然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少,非常适合这种方法。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜放调味品的最佳时间段

2017-10-13 15:53

摘要:放味精:炒好菜放味精,以免高温产生焦谷氨酸钠,导致菜不鲜且败味。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜用油的四大误区

2017-10-13 15:53

摘要:高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质,所以烹…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 铁锅炒菜VC损失少

2017-10-13 15:53

摘要:用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现:使用铁锅烹熟的菜肴,维生素C含量明显高于使用不锈钢锅…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 3大实用的炒菜技巧

2017-10-13 15:53

摘要:另外,煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热),煎炸时间最好不要超过两分钟。 查看全文»

【厨具与烹饪】 健康饮食:做饭炒菜怎么用水最好

2017-10-13 15:49

摘要:煮肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜加入番茄能减少维生素C的损失

2017-10-13 15:49

摘要:酸酸甜甜的番茄或番茄酱很多人都喜欢。番茄炖牛腩、番茄炒鸡蛋、番茄排骨汤等,都是大家喜爱的家常菜。其实,很多人不知道,番茄做菜不但美味,而且更加营养。特别是,它…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜最后放盐的几大益处

2017-10-13 15:49

摘要:炒菜时晚放盐一直被营养学家们所推荐,然而人们对于它的好处却有误解。事实上,晚放盐不是为了保护碘,更不是为了减少氯的挥发,而是具有以下四大好处。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜用油的常见误区

2017-10-13 15:49

摘要:炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒,每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜,提醒,这样的做法是极为不科学的。如果温度过高,会使食用油里面所含有的一些营养物…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜的汤汁要不要喝

2017-10-13 15:49

摘要:按照一些饮食健康书上的说法,菜汤是一定要喝掉的。理由很简单,里面溶解了好多维生素C哪!比如说,叶酸就易溶于水,还有维生素B2也很喜欢水。一些类黄酮物质也能溶于…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 早餐吃炒菜行吗

2017-10-13 15:49

摘要:早餐是一天中最重要的一顿饭,每天吃一顿好的早餐,可使人长寿。早餐要吃好,是指早餐应吃一些营养价值高、少而精的食物。 查看全文»

【厨具与烹饪】 什么叫炒菜

2017-10-13 15:49

摘要:炒菜:中国菜的常用制作方法,是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法,将一种或几种菜在锅中炒熟的过程,它主要是以锅中的油温为载体,将切好的菜品用中旺火在较短时间…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 砂锅炒菜能留住营养

2017-10-12 15:08

摘要:砂锅,是用粘土烧制而成的锅。第一,砂锅烧菜便于人体消化吸收。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀,可长时间保温,适合需要用小火煨、焖、炖的,质地较老的食品。 查看全文»

【厨具与烹饪】 “水煎”炒菜法可以让炒菜也很香

2017-10-12 15:08

摘要:听说炒菜会产生致癌物后,很多朋友都问,天天吃煮菜蒸菜太寡淡,有没有两全其美的办法让菜的味道既好又健康呢?如果不是太执着于油烟焦糊味道的话,上述要求还真能达到,…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 教你怎样减少炒菜时的油烟

2017-10-12 15:08

摘要:很多家庭都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜,也就是说,炒菜温度在200-300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜煮饭用火有讲究

2017-10-12 15:08

摘要:旺火又称为大火、急火或武火,火柱会伸出锅边,火焰高而安定,火色呈蓝白色,热度逼人;烹煮速度快,可保留材料的新鲜及口感的软嫩,适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。 查看全文»

【厨具与烹饪】 铁锅炒菜VC损失少

2017-10-12 15:08

摘要:用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现:使用铁锅烹熟的菜肴,维生素C含量明显高于使用不锈钢锅…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 铁锅炒菜的好处:用铁锅炒菜能增加铁质摄入

2017-10-12 15:08

摘要:过去人们都用铁锅炒菜,有说法认为用铁锅炒菜的过程中,锅上的铁能够进入菜中,能够达到补铁的效果,同时能够起到预防缺铁性贫血的作用。但是用铁锅炒菜真的能达到补铁的…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 边炒菜边放盐损健康

2017-10-12 15:08

摘要:有些人喜欢边炒菜边放盐,其实这样是不科学的,对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的,下面为您详细介绍一下。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜控油烟的7个窍门

2017-10-12 15:08

摘要:炒菜温度一般在200℃~300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。这些均为有毒物质和致癌嫌疑物质。在这里,专家教您7…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时四个习惯易致癌

2017-10-12 15:08

摘要:炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能,但你知道吗?这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物。 查看全文»

【厨具与烹饪】 水是炒好菜的关键 盘点炒菜加水的技巧

2017-10-12 15:07

摘要:你知道吗?水不仅是生命之源,还是炒好菜的关键。炒菜时水用得好,不仅会提高菜的口感,使其色泽更好看,还能在最大程度上保留营养。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时如何掌握油温

2017-10-12 15:07

摘要:烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜“过火”不利健康

2017-10-12 15:07

摘要:有些人炒菜时喜欢“过火”,即掂一掂大勺,火就冒了上来。不过专家指出,炒“过火”菜看起来很美,但吃起来不健康,而且油烟更大。而厨房油烟早已被医学界认为是导致肺癌…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 教你炒菜怎么掌握火候

2017-10-12 15:07

摘要:对于很多人来说,烹调时如何控制火候是一件难事。菜肴的原料多种多样,有老有嫩、有软有硬,烹调方法也不尽相同,火候运用要根据原料质地和烹调方式来确定。常用的火候有…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜调味最佳时间

2017-10-12 15:07

摘要:放油:热锅凉油。菜鲜美且不易粘锅。放盐:菜八成熟放盐,以免汤水过多。放糖:先放糖,后放盐,以免外甜里淡。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜放茶提香除油腻

2017-10-12 15:07

摘要:绿茶宜与口味清淡的菜搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵,茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜盐别放太早

2017-10-12 15:07

摘要:不少人炒菜时有早放盐的习惯,这样会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而且还会让菜肴塌蔫,影响口感。我国是一个高盐饮食国家,用盐量居世界之首。我国有1…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 巧妇的独家炒菜秘籍

2017-10-12 15:07

摘要:炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的原料,直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做,但要炒得鲜嫩适…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜营养素损失少的技巧

2017-10-12 15:07

摘要:炒菜时“旺火快炒”营养素损失少,炒的时间越长,营养素损失越多。但炒比炸好,在油炸食物时,维生素B1损失60%,维生素B2损失90%以上。特别燃烧油温高达355…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜最好别再烧油

2017-10-12 15:07

摘要:不仅如此,炒菜先烧油,只是中国人的习惯而已,炒菜压根儿就可以不烧油,安全达标的食用植物油本身就是可以生吃的。现在大家知道吃油多了有危害,但是仍然认为炒菜必须烧…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 铝锅炒菜?引发癌症

2017-10-12 15:07

摘要:如果干烧或油温达到300℃左右,这层薄膜就可能受到破坏,有害成分全氟辛酸胺就会释出来。其安全使用温度应不超过260℃,而煎炸的温度一般都比较高,所以不宜用它烹…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜的料酒不宜用白酒替代

2017-10-12 15:07

摘要:做菜为何放料酒?---烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时需盖上盖吗?

2017-10-12 15:07

摘要:蔬菜中大多含有有机酸,蔬菜的品种不同,含有机酸的种类也不一样,常见的有机酸种类有草酸,乙酸,氨基酸等。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜热锅凉油才能保住营养

2017-10-12 15:07

摘要:许多人炒菜都是这样的步骤,锅里倒上油,等油烧到微微冒烟时再下菜。但是这样炒菜不仅油烟多、容易糊锅,更损失了不少营养,甚至会产生对人体有害的物质。我们不妨试试热…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 平时炒菜可以先热油吗

2017-10-12 15:07

摘要:我们平时炒菜的时候可能应该是先放油吧,但是,这样正确吗?科学吗?你可能会说,这是很平常的啊,下面我们就来讲讲这些知识。 查看全文»

【厨具与烹饪】 什么样子的炒菜没营养

2017-10-12 15:07

摘要:什么样子的炒菜没营养?现状有很多的人在患有这样的症状中,需要如何的面对这样得的更好呢?因此下面就来看那一下什么样子的炒菜没营养? 查看全文»

【厨具与烹饪】 旺火炒菜 营养不流失

2017-10-12 15:07

摘要:新鲜的青菜,买来存放家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天,维生素C损失达84%。若要保存蔬菜,应在避光,通风,干燥的地方贮存。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜的汤该不该喝?

2017-10-12 15:07

摘要:炒菜时会流出部分菜汤,很多人认为菜汤一定要喝掉,因为里面含有很多维生素C,但也有人认为菜汤不能喝,因为里面含有很多草酸,会妨碍钙吸收,而草酸很容易溶解在汤里。…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 铁锅宜炒菜忌煮汤

2017-10-12 15:05

摘要:由于铁锅在烹制菜肴时会溶出少许铁物质,对人体有好处,因此不少家庭选用铁锅来炒菜。营养专家也指出,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。 查看全文»

【厨具与烹饪】 主妇小火炒菜少油烟防肺癌

2017-10-12 15:05

摘要:对于家庭主妇来说,一天三顿的饭菜是少不了要做的,但是做饭过程中就算有再强大的抽油烟机,也会吸收一部分油烟。那有什么办法能少油烟呢?主妇可以小火炒菜少油烟防肺癌…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜放白糖有什么好处?

2017-10-12 15:05

摘要:在味道上,好像两种味道更受到人们的青睐,那就是咸和甜,如果没有咸味,人们会感觉淡然无味,激不起食欲,甚至觉得难以下咽,如果没有甜味,觉得生活中都缺少了甜蜜,所…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 关于炒菜有哪些小技巧

2017-10-12 15:05

摘要:炒菜大家都会,也各有各的办法,各有各的心得,不过很多时候炒菜往往会流失菜里面的营养,就比如先切菜后洗菜,这种习惯就会让蔬菜里面的维生素物质流失,这样的话,蔬菜…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 油温决定炒菜水平 青菜用热油锅

2017-10-12 15:05

摘要:不少人做菜时讲究食材和调料,却忽略了油温这个关键因素,其实温度对菜品的口感和营养影响很大,不同菜肴对油温的要求也不相同。通常来说,做菜的油温可以分为热锅热油、…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜少用油的窍门

2017-10-12 15:05

摘要:现在为了饮食健康,人人都知道限盐限油的口号,多数家庭也都更加注意控制炒菜的用油量。不过,要想在控油的同时,还要兼顾烹调的美味,并不是一件人人擅长的事。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时不洗锅好吗

2017-10-12 15:05

摘要:很多人炒菜时都不爱洗锅,觉得炒上一道菜的油还在锅里,反正都要炒菜,就不洗锅了,其实这种做法是错误的。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜用的橄榄油可以生吃吗?

2017-10-12 15:05

摘要:我们在生活中吃饭炒菜离不开食物油,但是油又有很多种,不同的人选择的油也是不同的,橄榄油便是其中之一,我们大家都知道,橄榄油中含有富的营养物质,含有的热量又比较…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 芝麻油炒菜

2017-10-12 15:05

摘要:芝麻油具有浓郁的香味,能促进人们的食欲,有利于食物的消化吸收,特别是芝麻油中含有大量的不饱和脂肪酸,营养价值较高,深受消费者的喜爱。 查看全文»

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