粽子，已非端午节“专利”

　　端午节就要到了，吃粽子可是我国由来已久的传统习俗。如今，香滑软嫩、鲜美可口的粽子更发展为常年可尝的美食，走进了百姓的生活。

　　粽子各色争香

　　由于各地饮食习惯和口味不同，粽子的品种也繁多。若按材料分，大体可分为纯米粽、有馅粽和夹果粽。

　　碱水粽仅以白米包裹而成，没有添加馅料，属于纯米粽，常蘸糖而食。

　　有馅粽又分为素馅粽和荤馅粽。素馅粽以豆沙、枣泥、花生、绿豆等作为馅料；荤馅粽则以肉类、咸蛋黄、干贝、鱿鱼干、火腿等为馅料。

　　夹果粽一般以当地所产的蜜枣、栗、柿、银杏、橘子、杨梅等与糯米相夹包裹而成。

　　热量：一个肉粽 = 一餐饭

　　粽子多以糯米为主料。中医认为，糯米味甘性温，能补中益气。而作为馅料的豆沙、红枣、花生、板栗、咸蛋黄、肉类等，又使粽子的营养更加丰富。

　　碱水粽所含脂肪少，热量相对较低，但碳水化合物（淀粉）比例偏高。

　　有馅粽的米或馅料常用油炒过，故脂肪和热量相对较高。每个肉粽（大约 250 克）的热量约为 1600~2500 千焦，相当于一个 50 ～ 60 千克重的人一餐应摄入的热量。而由于添加了绿豆、蛋黄、干贝、肉类等馅料，有馅粽的蛋白质含量也比碱水粽高。

　　巧吃粽子

　　传统的粽子往往油脂多、热量高，若喜欢吃粽子，可考虑自己烹制粽子，只要稍加改变，即可同时拥有美味与健康。

　　制馅新料——少放点肥肉，或代以鱼肉、鸡肉、豆腐干等；多放点蔬菜，如洋葱、香菇、竹笋等；还可在糯米中添加少量干豆类、薏米、莲子、黑米等五谷杂粮；米和馅料尽量不要用油炒，可稍加调味料腌制。

　　有馅无“阱”——有馅粽的热量及脂肪都偏高，且以饱和脂肪酸为主，而膳食纤维含量又偏低，故应适量食用。建议配上一碗清淡的蔬菜汤（含蔬菜），或加上一份水果，以增加维生素 C 和膳食纤维的摄取（膳食纤维有利于减少脂肪和碳水化合物的吸收）。

　　无馅加蛋——若经常以碱水粽为早餐，可配一些蔬菜、水果，还可进食一个蛋或 30~60 克肉类，以增加蛋白质的摄取，达到营养均衡。

　　吃粽品茶——多数粽子不是甜就是油腻，而糯米又不易消化，故在吃粽子时，搭配一杯茶也是个不错的选择。

　　枣泥粽、豆沙粽等甜粽，可配以清淡的绿茶和薄荷茶。这两种茶属寒性，适配燥热的甜腻粽。

　　鲜肉粽、火腿粽等油腻粽，可选择普洱茶、菊花茶，以去除油腻之感。

　　特殊人，吃的粽也特殊

　　糯米中支链淀粉含量高达 96% ，蒸煮后黏性大，不易消化，过量食用会增加胃肠道负担。故老人、儿童和胃肠功能不好的人，每次吃粽子要适量。

　　对于高血压病人，因需要限制钠的摄入，若吃粽子较多，应尽量少蘸酱料，少选择那些腌制馅料的粽子；若只作为应节食品而吃一两次，则不必过于讲究。

　　对于血脂异常者，不应经常食用含油脂较高的各类肉粽，可选择碱水粽、素馅粽，并配以适量的蔬菜、水果；当然，粽子的量也要控制，因为摄入过多淀粉，可能导致血三酰甘油升高。

　　急性期的痛风病人，如果发现粽子内含有鱿鱼、干贝、鲍鱼等嘌呤含量高的馅料，尽量别吃；若是缓解期，偶尔少量吃一两次也不为过。

　　糖尿病病人不适合吃豆沙粽、枣泥粽等甜粽，碱水粽也尽量不要蘸糖吃。此外，所吃的粽子应算进主食的分量中，即相应地减少一餐中米或面的量；同时，适量搭配优质蛋白含量高的肉类、蛋类及蔬菜，有利于减低粽子的升糖效应。

　　如果胃炎的症状较明显，暂时别吃粽子，待治疗好转后，再根据胃肠道的反应来决定吃粽子的量。

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