生菜，生吃熟吃都有理？

　　快速阅读：

　　1. 根据蔬菜的产地、种类和个人饮食习惯，决定是否生食蔬菜。

　　2. 生食能充分发挥一些新鲜、卫生蔬菜的有效营养成分。

　　3. 含淀粉类蔬菜，如土豆、山药、葛根，不经加热，人体难以吸收。

　　现在国家法定假日增加，虽然身在外地，也可以经常回家了。这不，五一节放假，我就兴冲冲地坐上了回家的列车，一边憧憬着和家人的团聚，一边怀念起老妈的招牌菜。

　　没想到，这次五一之行却发生了一点小小的不愉快。原因就在生菜。

　　话说当日回家，我趁老妈在厨房忙活的时候，随手拿了两片她准备用来炒的生菜，在水龙头下冲了冲就兴致勃勃地吃了起来。老妈发现后不高兴了，我开始还以为她嫌炒菜分量少了，心里正怪她小气，却被老妈一轮劈头盖脸地数落起来：“生菜还没炒熟怎么就生吃了呢，上面布满细菌的！”我回驳说：“生菜生菜，本来就是可以生吃的嘛！再说我吃之前已经洗过了。”闻言，老妈马上反击道：“蔬菜从泥土里长出来，表面自然会沾上泥土中的各种污物和细菌，这些不见得都能用水冲掉吧？再说，水里也有细菌呢。所以，生菜一定要做熟了才可以吃！”哎，老妈竟然搬出了“细菌”，那我就无从反驳了。

　　不过我心里还是挺不服气的，周围的很多朋友都会拿生菜来生吃啊！吃烤肉的时候，用生菜包着吃，既不会太油腻又美味爽口；涮火锅的时候，生菜直接蘸酱吃；还有用生菜做沙拉……据说在一些西方国家，生菜从来就是生吃的，这又作何解释呢？

　　直到踏上回城的列车，我还是满肚子的疑问：生菜那么鲜嫩，如果炒熟了吃，那高温岂不是破坏了其中的维生素？但如果生吃，对细菌又该怎么处理呢？

　　营养师点评：蔬菜是否能生吃，是老百姓在日常生活中争辩不休的话题。文中的母女代表了正、反两个观点，各有各的道理，却都没有完全了解蔬菜的食用价值和食用方式。

　　中国传统饮食中有诸如凉拌西红柿、凉拌黄瓜等经典菜式，无论在富丽堂皇的酒店，还是在百姓日常的饭桌，都是必不可少的美味佳肴。现在，随着国外餐饮在中国的风靡，蔬菜沙拉也成为被中国百姓认可的健康食品之一。韩剧的热播，更让生菜包饭变为中国时尚饮食之一。

　　支持蔬菜生吃者认为，新鲜蔬菜中含有的大量维生素、矿物质，以及一些抗氧化类物质，在高温烹饪时会被大量破坏，而生食能使新鲜蔬菜有效营养成分的生理功能得以充分发挥。例如蔬菜中的维生素Ｃ及多酚类抗氧化物质，能清除体内大量氧自由基，减少氧化影响，提高机体各器官的生理机能；蔬菜中的黏多糖、木质素、酶类能激发巨噬细胞活力，增强免疫力，起到积极的抗癌作用。因此，生食对保持蔬菜营养价值的作用是毋庸置疑的。

　　但是，母亲提出的观点同样不是没有道理。我们知道，在我国蔬菜的生产过程中，大面积喷洒农药，甚至将牲畜和人的粪便沤熟来浇灌蔬菜的情况还是很普遍，因而产出的蔬菜或多或少都残留一些农药、细菌以及寄生虫卵。如果食用前不加以彻底清洗，以及通过高温消毒加工，蔬菜带来的健康问题确实不可小觑。

　　可喜的是，现在越来越多的无公害绿色产品顺应民意，逐渐被推向市场，在一定程度上减轻了我们对相关健康问题的顾虑。缺点是，这些产品都价格不菲，目前尚不能成为普通老百姓的常规选择。并且，我们也要了解，即使在完全无公害的前提下，也不是所有的蔬菜生吃对健康都有益。例如，一些含草酸的蔬菜，像菠菜、甜菜、芹菜等，如不经开水焯烫，其中的草酸盐会与矿物质钙、铁等结合，而导致营养不被吸收；含淀粉类蔬菜，如土豆、山药、葛根等，不经加热，其中的淀粉颗粒无法破解，它所含的营养成分就无法被人体吸收；而四季豆含有特殊的蛋白质凝集素，不经高温 110 摄氏度加热，会导致食物中毒。再者，一些脾胃较差、长期消化不良、胃肠胀气等患消化系统疾病的人，也应尽量食用煮熟质软的蔬菜，以免肠胃受刺激。

　　在了解上述常识之后，对于蔬菜选择生吃还是熟吃，大家就可以根据蔬菜的产地（是否无公害）、种类（依据所含营养成分）、个人的饮食习惯和具体的体质情况，各自掂量决定。（点评者：胡艳）

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