医生眼中的“蚝”门宴

　　她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，牡蛎壳扔到海里。摘自莫泊桑《我的叔叔于勒》

纵使相逢应不识，原来牡蛎即生蚝 　　

一眨眼，毕业已经一年了，抓紧时间与几个特别熟的同学聚餐。由于我去晚了，大家已经点完了第一轮的菜。看着一盘接一盘端上来的芝士焗生蚝、炭烧生蚝、铁板生蚝、蚝干粥、蚝仔烙……我这个对生蚝半点兴趣都没有的人，食欲简直降到了冰点。原来这次的重点不是同学聚会，而是“蚝”门盛馔（早知道我就吃饱了再过来）！ 　　

“同学们，”我忍无可忍，指了指面前的铁板生蚝抗议，“我能不能用这一碟蚝换一个鲍鱼？从小到大我都没吃过蚝，万一我吃不饱低血糖晕过去，你们要承受良心谴责的！” 　　

“你真挑食，”班长嬉皮笑脸地接过话，“莫泊桑把生蚝写得多诱人啊，你这个美食爱好者怎么一点都不动心呢？” 　　

“莫泊桑？”我满脸狐疑瞪着班长，“莫泊桑笔下的牡蛎我的确有印象，但你也不能张冠李戴说人家写了生蚝吧？我还没得早老性痴呆呢！” 　　

“啊？！”这回是一众人等同时放下手中碗筷发出惊叹，“生蚝不就是牡蛎吗？” 　　

我大吃一惊，想当年自己也对莫泊桑笔下法国贵族吃牡蛎的优雅场景向往了一番，然后自动当它是外国特产忽略掉了，真是“无缘见面不相识”，晕！ 　　

结论：生蚝＝牡蛎，两者从宏观的自然外表，到微观的细胞组成，误差值为０。 是真名士自风流，壮阳“锌”苦立头功　　

怀着对文学前辈的“歉疚”之心，眼前的一系列菜肴也瞬间顺眼了不少。心动不如行动，尝试性夹起一个没有蒜茸点缀的炭烧生蚝，蘸上加了芥末的酱油，待温度适宜后慢慢地咬上一口，肉质鲜美、口感滑爽，确实名不虚传。　　

班里聚餐，风格有二：其一是清场率快，其二是学术性强。在对着一桌子菜“风卷残云”之后，大家擦了擦嘴还不忘侃侃本行兼交流学术。班长望着肾内科的彭军，若有所思地问：“据说牡蛎有壮阳的妙用，属科学还是迷信啊？” 　　

“哈哈，那是有一定道理的，”彭军也不客气，侃侃而谈，“这和锌元素有关，锌是维持男性生殖系统健康的重要营养素。生蚝肉中的锌含量约为等量瘦猪肉的３０倍，等量苹果的５００倍，在人类食物中是最高的。每人每日摄入15～２０克生蚝，就达到营养协会推荐的锌需要量啦。” 　　

“果然很专业嘛，”儿科的惠琪点点头，补充道，“锌还有助于儿童的发育，可以增强免疫力，预防感冒。” 　　

结论：锌是好微量元素，生蚝是好食物。 乱花渐欲迷人眼，洗净煮熟不可忘 　　

“你们口才真好，当医生真是广告界的巨大损失！”感染科的袁楷用充满敬仰的眼神望着发言人，待大家麻痹大意时，不失时机泼来一盆冷水：“生蚝好歹是贝壳类，容易受到嗜盐菌、甲肝或戊肝病毒等污染，也不是想怎么吃就怎么吃的。至少要保证两点：一是洗净，二是煮熟。要是一时疏忽，惹了传染病或寄生虫病，那就太扫兴啦。” 　　

“多么清醒的孩子啊，美食当前也没有意乱情迷。”班长赞许地点点头，“脾胃虚寒、慢性腹泻、痛风、滑精者不宜多吃生蚝，急慢性皮肤病病人则忌食生蚝呢。安全第一，安全第一！” 　　

结论：新鲜、卫生，是生蚝被纳入人体消化系统的必要前提。

　　牡蛎的糖原，有助控糖

　　牡蛎中所含糖分为糖原。糖原具有保肝作用，同时可直接为机体吸收利用，能减轻胰腺负担。用牡蛎提取物对高血糖大鼠进行治疗，结果显示血糖下降较明显，胰岛素水平也有明显提高，表明牡蛎提取物对糖尿病具有一定疗效。

　　牡蛎VS肿瘤

 　　美国国立癌中心、法国巴黎大学药学院、美国迈阿密大学医学院的共同研究显示，牡蛎提取物可以使细胞内的谷胱甘肽增殖，而谷胱甘肽具有防癌和防老化功能；与此同时，牡蛎提取物还能减轻强力抗癌药物阿霉素对心脏的不良反应。

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