钙、锌营养盐，营养难达标

2009-01-12 09:48:18 来源：家庭医生在线论坛转载

　　张姨买盐记

　　“吃盐就能补钙、锌、铁？”张姨很纳闷，她在超市的食盐货架前逗留了很长时间，还是没有想好到底要买哪种盐。钙营养盐、锌营养盐、补血盐、加硒盐、低钠盐等，琳琅满目，让她眼花缭乱，无从选择。以前只有一种加碘盐，一买就是几袋，现在倒好，选择多了，却更麻烦了。再说，这营养盐究竟有多少营养，吃盐补微量元素科学吗？家里有老有少，如何为家人选择比较合适的健康盐呢？老伴有高血压，可否给他买包低钠盐？这一连串的问题，真把张姨难倒了……

　　营养师评析：

　　国人膳食中较易缺乏钙、锌、铁、硒等微量元素，在每天必吃的食盐中强化这些营养，通过食盐来达到营养补充和防病保健的目的，理论上方便可行。但是，营养盐能否有效地帮助人们补充这些必需的微量元素，尚存在争议，因为食盐中某些微量元素添加过多，有可能引起微量元素摄入过量而致不良反应；反之，添加过少，则起不到真正补充营养的效果。

　　钙、锌营养盐，营养难达标

　　有些国家对食物营养强化的量规定了底线和上限。比如说，某种产品中的营养素含量不到推荐营养素一日摄取量的10%，就不能宣称该产品能够补充某种营养素。

　　按这一标准，我国市场上某些营养盐产品中的营养素含量是偏低的。例如，按强化营养盐行业标准，每千克营养盐所含的钙元素为2.5～5.5克，如果以中国营养学会指导的用盐标准每人每天6克计算，钙营养盐中的钙含量最多为33毫克，仅为中国营养学会制定的、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中建议、成年男性每日宜摄入的800毫克钙的4%，在补钙功效方面，可谓杯水车薪。

　　再以锌营养盐为例，锌营养盐中锌元素添加量的行业标准为110～140毫克/千克，按每天6克盐计算，一个人每天从锌营养盐中摄入的锌元素最高为0.84毫克，远低于DRIs推荐的成年男性15毫克、女性11.5毫克的标准。可见，锌营养盐的锌元素量很少，只有推荐摄入量的5.6%（男性）和7.3%（女性），很难达到营养强化的效果。而锌的主要食物来源是肉类和动物内脏等动物性食物，所以，素食者和挑食、偏食者容易发生锌缺乏，特别是处于生长发育期的儿童青少年。

　　铁、硒、核黄素营养盐，各有不足

　　铁、硒、核黄素营养盐中添加的相应营养素，在数量上基本可满足人体每天的需求，但也存在诸多不足。

　　●铁营养盐中不含碘

　　铁营养盐的行业标准是含铁600~1200毫克/千克。DRIs中推荐成年男性铁摄入量为15毫克，女性为20毫克。按每天食用6克营养盐计算，摄入铁的量为3.6～7.2毫克，平均为5.4毫克，此平均量可达到DRIs推荐摄入量的36％（男性）和27％（女性），补充量比较充足。问题是，铁营养盐中不含碘，这是因为，如果在铁营养盐中添加碘，会影响营养强化剂的性质。目前我国缺碘地区的人口有一半之多，缺碘会引起缺碘性甲状腺肿疾病的流行，甚至会导致下一代发生呆小病，因而绝大部分人群还需要持续吃加碘盐。因此，铁营养盐不适合那些需要从食盐中补充碘的人群，也就是说，铁营养盐难以普及。

　　●硒营养盐适合低硒地区

　　我国许多地区的土壤和植物缺硒，人们很难从食物中获取足够的硒，导致克山病和大骨节病的发生或流行。因此，对缺硒地区的人群来讲，适当补硒，可起到防病、治病的作用。硒营养盐的行业标准是含硒3～5毫克/千克。DRIs中推荐的硒摄入量，成年人为50微克。按每天食用6克营养盐计算，摄入硒的量可达到推荐量的36％～60％，基本上可达到补硒的目的。

　　但是，有的地区消费者口味重，每天的盐摄入量可达15～20克，这样，每天通过食盐摄入的硒量就高达DRIs推荐量的90%或以上。如果该地区的土壤、农作物中硒含量特别丰富，硒的摄入量就很可能超过人体最大耐受量200微克，可能会有过量补硒的危险。

　　●核黄素营养盐要避光保存

　　核黄素即维生素B2，是人体需要的重要维生素，参与体内新陈代谢反应，与机体氧化防御系统密切相关。如果核黄素不足，会导致机体疲倦、乏力和多器官炎症。核黄素属于水溶性维生素，即使摄入过量也不会产生严重的不良反应。核黄素在肉类食物中含量较高，而我国居民以植物性食物为主，普遍存在核黄素摄入不足的问题。2002年全国营养调查的结果显示，我国居民的核黄素摄入量只有DRIs推荐量的60％左右，所以，可通过吃核黄素营养盐的方式来补充。

　　核黄素营养盐的行业标准是含核黄素100~150毫克/千克。我国DRIs推荐的核黄素摄入量，成年男性为1.4毫克，女性为1.2毫克。按每天食用6克营养盐计算，平均可摄入0.75 毫克核黄素，可达到DRIs推荐量的50％（男性）和60％（女性）。但是，由于核黄素极怕光，而平时家庭用盐很少避光保存，所以，核黄素营养盐在储存和使用过程中，很容易造成核黄素失效。正因如此，行业协会规定核黄素营养盐应储存在避光处，而且规定保质期为一年。　　

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