争风“喝醋”，健康不健康

　　快速阅读：　　

　　1．喜欢吃醋的人，不妨经常用醋做调味品。　　

　　2．具有保健作用的功能性醋饮料，应按照说明饮用。　　

　　3．一次喝太多醋有可能伤及食管和胃肠道，要注意量的控制。男女相恋时有第三者介入，往往会发生争风吃醋现象。为什么把嫉妒竞争时酸溜溜的心理称为“吃醋”呢？这得从一则有趣的故事说起。　　

　　相传唐太宗李世民为奖赏房玄龄辅国之功，特赐金银财物若干及美女数名。房玄龄却不敢接受这些美女，经查，原来是房夫人从中作梗，她反对房玄龄沉湎酒色。于是，唐太宗命人将一壶“毒酒”送至房府，传旨说：房夫人要么让房玄龄纳妾，要么饮此“毒酒”。谁知房夫人毫无惧色，竟捧壶大饮，结果却安然无恙。原来，壶中装的是酸醋，皇帝以此考验她，开了一个玩笑。从此，“吃醋”的故事传为千古趣谈。

　　现代生活中，有些人见别人受到表扬或奖励，心存嫉妒，眼红别人，也被戏称为“吃醋”。因嫉妒而“吃醋”，是一种负面的心理状态，经常如此“吃醋”，会有害健康。相反，经常在饮食烹调中加点醋，却有益于身体健康。

　　争风喝醋，有多少作用　　

　　俗话说，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。醋是烹调食物时的酸味调味料。民间流传，醋有许多保健功能，但现代营养学分析，醋的热量、蛋白质、脂肪及其他营养素的含量均非常低，作为调味品，每次用量极少。所以，用醋做调味品，其营养素几乎可忽略不计。　　

　　不过，不同于其他调味品的是，醋中含有酸味十足的醋酸，因而具有以下作用。　　

　　开胃、助消化　

　　胃内的消化液主要是胃酸，醋具有类似胃酸的促进食物消化的作用。醋的口感和风味独特，可去除或掩盖异味、鱼腥味，无论凉拌或烹调，都可以极大地改善食物的风味，刺激味蕾，对喜欢吃酸的人而言，能起到很好的增进食欲的作用。适量吃醋，对一些原本胃酸分泌较少，或食欲不佳者，以及味觉退化的老年人有一定的帮助。但是，如果消化道功能正常，就没有必要刻意喝醋增进消化。　　

　　消毒抑菌　

　　在生活中，人们经常用醋腌渍食物，可以抑制细菌生长，防止食物腐败变质，并有一定的杀菌作用。值得注意的是，由于醋中的醋酸浓度有限，而且很难到达食物内部，对食物的细菌、微生物抑制作用有限。所以，用醋腌渍的海鲜、河虾、河蟹不可生吃，否则极易导致寄生虫感染。同样，由于醋酸要达到一定的浓度才能起到消毒杀菌的作用，所以，平时人们采用熏醋或醋浸洗

　　法来防治感冒和真菌病未必有效。如确需要，建议在医生指导下正确配比使用，才可能有一定的效果。　　

　　保护食物营养素　

　　现代人容易缺乏的营养素有维生素B1、B2、C，一方面与摄入富含这些营养素的食物不足有关，另一方面与这些水溶性维生素容易因高温烹调被破坏有关。但在酸性水溶液中，这些维生素，包括其他维生素，如维生素A、E及类胡萝卜素等都比较稳定，不容易受高温破坏。所以，在食物烹调前后加点醋，有助于保护这些营养素。喜欢吃醋的人，不妨经常用醋做调味品。最近有研究发现，醋酸能延缓胃的排空，延长食物进入小肠的时间，故有利于降低食物的餐后血糖反应，对血糖增高者有一定帮助。但许多醋产品中加了白砂糖或其他含糖物质，所以，在选醋时要仔细阅读食品标签中的配料表，否则不但不能帮助稳定血糖，还可能使血糖增高。  

　　喝醋时尚，有多少可信　　

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　　喝醋时尚，有多少可信　　

　　时下流传喝醋或醋饮料有许多保健功效，减肥、美容等时尚潮流中也不乏醋的影子。普通食醋对人们的保健功效究竟有多大，值得探讨。　　

　　喝醋可以调节酸碱平衡？　　

　　不少人每天喝醋养生，认为醋是成碱性食物，能调整血液的酸碱值。在正常情况下，人体的血液呈弱碱性，如果血液偏酸，机体就容易疲劳、生病。民间有所谓吃肉会让体质变酸，吃蔬菜、水果和喝醋等可以调整体质，恢复偏碱性状态的说法。但是，现代医学认为，人体血液中有一系列缓冲体系，酸碱度相当稳定，目前还没有找出科学根据证明这些食物可改变血液酸碱度，中医也没有这种说法。　　

　　喝醋能帮助减肥？　　

　　喝醋减肥法曾风行一时，日本、台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆，声称每天早晚吃10～20颗，就能达到减肥效果。所持论调是醋能加快身体的新陈代谢，防止脂肪堆积。但是，目前并没有确切的研究结果支持这种说法。如果真要说喝醋能减肥，可能是大量喝醋喝饱了，吃不下其他东西，或是醋豆取代了平常的高热量零食，因而总热量摄取减少之故。不过，这种减肥法无法持久，长期如此还会造成营养不均衡，甚至缺乏某些营养，影响健康。相反，有些醋产品如水果醋饮料，会加入大量糖来提升口感，热量并不低。所以，喝醋能减肥的说法令人怀疑。　　

　　醋有益于预防高血压？　　

　　说醋有助于预防高血压，其实并非醋本身的功效。高盐饮食是引起高血压的重要原因，而用醋来增加菜肴风味，则可减少用盐量，达到控制盐摄入的目的，有助于防治高血压。但有些醋中加入了较多的味精和含钠物质，这类醋如摄入较多，反而不利于高血压的控制，值得注意。有人认为，水果醋里含有矿物质钾和维生素C，有利于预防高血压。但因为含量和摄入量太少，还不如直接吃新鲜的蔬菜和水果。        

　　醋可以美容、消除疲劳？        

　　食醋或饮用醋饮料可以抗衰老、软化血管、防治心血管疾病等说法，目前都没有充分的科学根据。有人希望通过增加醋的用量达到效果，像打翻醋坛子般大量喝醋，结果因为醋酸浓度过高，反而损害咽喉黏膜和胃肠道。祖国医学书籍中，对醋的记载也只有“消食开胃，止血、解毒”等功效。　　

　　从以上分析来看，适量“吃醋”对健康没有坏处。生活中饮食均衡，注意生活方式的合理调节，就能达到促进健康的目的，并不是非喝醋不可，不必对醋抱有过高的期望。醋的主要作用只是调味，改善食物的风味和性状。流行一时的喝醋保健法，大多是个人见解和感受。是否天天喝醋，也纯粹是个人饮食和养生偏好。有喝醋习惯的人偶尔调一杯醋饮料，换一换口味，仅为增添生活乐趣而已。

　　酿造醋，更地道　

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　　酿造醋，更地道　　

　　按照制醋工艺流程，食用醋可分为酿造醋和人工合成醋。　　

　　采取发酵方式制成的醋是酿造醋。因发酵的原料如谷类、麸皮或水果等不同，以及使用的发酵酶、加入的辅助原料或添加的食用色素不同，味道、口感和颜色均可能有一定的差异。　　

　　人工合成醋也称醋精，是用可食用的冰醋酸稀释而成，醋味很大，无香味。但有的添加了调味料、香料、色料等物，可使之具有近似酿造醋的风味。　　

　　由于酿造醋风味更佳，若无特殊需要，一般建议选用酿造醋。  

　　选醋看标签，喝醋合时宜　　选购酿造醋时，要注意醋瓶上的营养标签提示。酿造醋的配料表一般标有所采用的食物原料，如大米、糯米等。优质酿造醋的总酸浓度超过3.5克/100毫升。　　

　　在餐与餐之间，或饭后一小时喝醋较好。　　

　　避免清晨空腹饮用，以免过度刺激胃黏膜。　　

　　为安全起见，饮用总酸浓度低的醋，每日控制在30~50毫升以内，少量多次。每次用温开水稀释5倍以上。胃壁薄、胃酸分泌多、胃溃疡、十二指肠溃疡等病人，喝醋宜限量。

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